《风味人间》关注美食背后故事 离开生活，难有地道

最近，《舌尖上的中国》第一、二季原班团队，推出了美食探索类纪录片《风味人间》。关注美食背后的故事，每帧画面都堪称精彩，与外国餐饮碰撞火花，这部新作延续了该团队一贯的匠心，让观众在驰骋视觉之外，多了几分舌尖上的思考。

足迹地图与美食地图完全重合，排几个小时队在所不惜，甚至反复比对不同饭馆的同一道菜并写出攻略……人每天都在吃饭，但要做一个“吃货”并不容易。在美食清谈节目《风味实验室》中，嘉宾们提到了这样一种“吃货”：他们有的是“小苍蝇馆”的爱好者，有的是“打卡”网红店的常客，他们以地道为最高标准，执着于当地物产、当地厨师、当地烹制，似乎地道就是好吃的代名词。

事实上，真正地道的食物多是就地取材、古法炮制。那些靠山吃山的物产和特色工艺塑造了一地的口味偏好，却不一定对得上外地食客的脾胃。纪录片里“生猛”的烤鱼、炸虫，食材、器材均取自山田林湖，虽原汁原味，却未必是公认的美味珍馐。有些时候，当地人眼中的地道食物甚至成了食客眼前的黑暗料理。这些“地道美食”之所以能在朋友圈、小视频上不断“刷存在”，值得炫耀的未必是食物真正美味，也可能是对漫长的等待时间、高昂的经济成本的自我安慰。

真正的“吃货”，敢于直面南北大菜、各地小吃，不仅能把个中滋味说得头头是道，个人“食谱”也越来越宽。他们不断与从小养成的口味磨合，和甜粽子、咸豆花等熟悉的味道搏斗。但这样的“吃货”只是“孤独的美食家”，对于大多数人而言，在本地吃的是习惯，在外地尝的不过是新鲜。有人说，“在地美食”是“在地生活”的一部分。正如《风味人间》中，渔民追捕旗鱼的辛劳更衬托出海产的鲜美，自家磨制的青麦碾转别有一番甜蜜。离开了具体的生活场景，离开了地域文化的浸润，作为游客浅尝辄止，很难领会地道的精粹。