中国新闻网 2020-05-13 07:50
10日，美食探索纪录片《风味人间》第2季播出。由总导演陈晓卿、李勇，制片人朱乐贤、张平领衔，这部豆瓣评分9.4的美食纪录片，是稻来纪录片团队打磨一年半后的归来之作。第3集中，节目组带领观众走进了酱料这一风味伴侣，在人们餐桌上的千年迁徙之旅。
芝麻酱，在河南和北京讲究不同，河南人不仅做酱，还做芝麻盐等，北京人则常常把它看做羊肉火锅的天然搭配，一粒微小的种子，见证了中国人餐桌上的风味迁徙。
还有日本人常常用于激发鱼肉鲜美的山葵酱，法式西餐中必不可少且举重若轻的黄油白汁酱……游览寰宇，酱料以不同的姿态出现在不同的食物身边，让风味在舌尖延绵，同时征服着人们的味蕾。
“食物是有地域的，对食物的热爱是无疆的。”总导演李勇认为，人们关于酱料的想象，是超越种族和地域的。
沙嗲酱，是印度尼西亚最常见的一种酱料，早年下南洋的华人，回归故土，饮食习惯一路相随，沙嗲酱在广东、福建落地生根，拥有了新的名字——沙茶，这种漂洋过海的酱料入乡随俗，成为潮汕味道的标志。
刘瑞兴十五岁从印尼回到泉州，和妻子莫兰花一起经营沙茶小吃，五十多年以来，时光见证了他和妻子的相守，也把这种异域酱料雕琢成了乡味。
食物跟随人的脚步，从一个地方到另一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，有些依稀能辨别最初的模样，记录下这种食物借助人的迁徙交流，《风味人间》撬开了风味一角，让观众得以窥见食物背后那些属于人的动人故事，那是隐藏在血脉中有关乡土的痕迹。
正如制片人张平所说，“我们在试图寻找有根的食物，透过这些食物能看到当地人的生活样态，感受他们对生活的热爱，对待食物的智慧。”
《风味人间》不仅用味道征服了大家的胃，也用镜头征服了大家的眼睛。而这些极具设计感的镜头，也是稻来团队经过多次的尝试和革新后的结果，总导演李勇曾提到，《风味人间》第2季在拍摄手法上，做了很多规定动作，“比如更多的运动镜头拍摄、更具仪式感的人物肖像拍摄、更有凝视感的美食肖像刻画、超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间等等。”
