上海最火葱油饼店停业　店主：想办证但租不起店面

2016年9月22日，上海，“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。

当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。

吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，最近重新开张，不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。

2016年9月22日，上海，“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。

当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。

吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，最近重新开张，不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。

图为排队等待买葱油饼的顾客。

近日，已经营34年的上海人气美食“阿大葱油饼”因涉嫌无照经营停业在网上引发关注。该店的葱油饼此前曾被国内外多家媒体关注和报道，是上海的人气美食，被网友称为“最火葱油饼”。今年7月，该葱油饼店被英国BBC美食节目报道后，生意更加红火，但不久因被举报无照经营停业了两个月。　9月27日，刚刚恢复营业6天的“阿大葱油饼”再度停业，当晚上海黄浦区市场监管局发布通告称，葱油饼店的经营者因无证无照经营、卫生状况差、存在食品安全隐患等问题被多次举报，故责令其终止无证无照经营行为。市场监管部门将积极引导、支持该经营者合法、合规经营。

上海“最火”葱油饼　排队4小时才能吃上

上海市　“阿大葱油饼”，店面在茂名南路159弄2号的一幢老式居民楼一楼里，店门是屋子的后门，开在南昌路上。这家巷子里的葱油饼店被一些媒体和网友称为具有“老上海”味道的人气美食。据此前媒体报道，在阿大葱油饼店前排队的顾客表示，想买到这里5元一个的葱油饼　，需要排队4－5个小时。

“阿大葱油饼”店主是60岁的吴根城，据称因在家里排行老大，所以被称为“阿大”。他告诉北京青年报记者，早上6点“阿大葱油饼”开门营业，下午3点收摊，每天差不多卖300个。“如果排队的人超过20个的话，就会限购，一个人只能买10个。”吴先生说，2005年后陆续有媒体报道过他，所以知道并来购买葱油饼的人也越来越多。

据了解，今年7月英国BBC美食节目报道了阿大的葱油饼店，导致更多人慕名而来。阿大也表示，最近有人甚至不到凌晨2点钟就开始排队，只为买到他的葱油饼。

无证经营遭停业监管部门称将引导其合法经营

9月27日，有媒体报道称，“阿大葱油饼”因涉嫌无证无照经营遭停业引起诸多网友关注。当晚，上海黄浦区市场监管局发布通告称，2016年以来，该局接到多起消费者投诉，反映茂名南路159弄2号居民屋内有人无证无照制售葱油饼，卫生状况差，存在食品安全隐患，要求监管部门依法查处。之后执法人员开展调查，并责令“茂名南路159弄2号葱油饼店”（即“阿大葱油饼”）的经营者关门停业，该经营者也书面做出承诺不再从事无证无照经营行为，并于2016年7月21日关门停业。9月26日上午，据群众反映“阿大葱油饼”重新开门营业，于是瑞金二路市场监管所执法人员再次约谈当事人，要求其停止无证无照经营行为。同时，黄浦区市场监管局也表示已经将“阿大葱油饼”的监管信息报告街道，街道领导表示将继续关心该经营者的生活情况，并将会同各部门解决好该经营者目前的生活困难。

对于网友们关注的“阿大葱油饼”后续经营事宜，市场监管部门将会同有关职能部门积极引导，支持该经营者合法、合规经营。

北青报记者从一名当地的知情者处获悉，“阿大葱油饼”门口27日已张贴了内容为“因家中有事，暂停营业两天”的告示。

老店去留引发网上热议

葱油饼店涉嫌无证无照经营停业后，引起网友热议。有网友质疑，“店开了三十年，为何现在才想起来办证？”并围绕如何为“众人喜爱的美食与无证经营之间”寻找出路进行讨论。也有理性的网友提出让人气老店走向合法的道路才是关键，知名微博博主五岳散人评论称：“上海无证卖了三十多年葱油饼老伯被停业那事儿，停业肯定是没错，法治社会咱要讲规矩。我估计他没执照而这么多年没人找他麻烦，基本上也是大家睁一只眼闭一只眼。苛责老人或者相关部门都不合适，最好的解决方式是赶紧帮老大爷找个合适地方、工商啥的主动联系，让人家赶紧重开。

对话

吴老伯：肯定想办证　但我租不起店面

凌晨两点多就有人排队

北青报：您是什么时候开始做葱油饼的？

吴老伯（店主）：1982年下岗后，跟着一个师傅学了做葱油饼的手艺。选择做葱油饼是因为大家都喜欢吃这个。

北青报：葱油饼一开始卖得好吗？现在卖得怎么样？

吴老伯：每天只卖300个左右。以前最多三四十个人排队，现在几百个人排队，最近几天凌晨两点多就有人排队，都排到对面的马路上了。最开始的时候一毛钱一个，后来一点点涨到了现在的5块钱一个。

北青报：听说葱油饼还需要限购是吗？什么时候生意开始这么“火”的？

吴老伯：人多的时候限购，一个人最多买10个，主要看排队的人有多少，20个人以上才会限购。也有人来一次买100个，但我不卖。开始“火”是差不多2005年的时候，开始有电视台采访我，后来网上就传开了。

如果手续齐全　店面租金至少1万多

北青报：之前为什么没有办相关的营业证件呢？

吴老伯：我1985年的时候办过营业执照，那时候我是在（现葱油饼店）附近的一条街道上卖葱油饼，是临时搭建的店面。干了十多年，后来政府开始清理临时的店面，让我们用早点车。我就又用早点车卖了6年多，那时候我也是相关的证件都齐全的。但是后来马路上又不允许用早点车摆摊了。2003年以后我开始在家里做，用我们家楼下的天井开了店，到现在都有13年了。因为是在家里卖葱油饼，所以不符合办理营业执照的要求，就一直没有办理。

北青报：为什么没有想到去租一个店面卖葱油饼，并办理相关的证件呢？

吴老伯：就算是在以前，现在我家的这个位置，租金也要一万多，如今在附近租一个房子更得两三万。我现在每天卖300个左右的葱油饼，每周休息一天，然后再去掉请钟点工帮忙的费用和其他成本，每个月能赚到一万多块钱，无法支付那么高的房租。而且我身体不好，如果到离家很远的地方开店，身体吃不消。今年夏天停业了两个月就是去住院了，我的腿部静脉曲张很严重，就是做葱油饼的时候每天站立的时间太长了，平常6点钟开门，下午3点差不多卖完，要站近10个小时。

我是肯定想要办证的

北青报：您准备办理相关的经营证件吗？

吴老伯：监管部门让我明天早上去开会，给我答复。我是肯定想要办证的。但我租不起店面，所以只要允许我接着在自己家里干，办证交税什么的都没问题。

北青报：今天黄浦区市场监管部门称您之前有写过一份书面保证承诺不再无证无照经营？

吴老伯：我写过保证书，但那都是很久前的事情了。我的情况也不是一天两天了，属于目前没办法解决。