手机人民网 海南>侃天下

揭秘:吃了多年的水果“味”月饼 其实可能是“冬瓜馅”

2017-09-05 08:00 华西都市报  

▌本文来源:华西都市报

还有一个月就到中秋了,月饼是中秋时节家家户户必备佳品,很多人已迫不及待地开始买月饼。但近日网上开始流传的“所有水果月饼全是冬瓜做的”说法,让很多人感到十分疑惑……

这究竟是怎么回事儿呢?有媒体近日深入月饼生产厂家进行了揭秘:月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

水果味月饼可能是“冬瓜馅”

有媒体走访发现,在四川成都一超市,销售的大部分月饼的包装上都标有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。成都市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

△一超市销售的水果味月饼配料标识为冬蓉

“我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差不多。”刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味,从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。

选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。

▌本文来源:华西都市报

还有一个月就到中秋了,月饼是中秋时节家家户户必备佳品,很多人已迫不及待地开始买月饼。但近日网上开始流传的“所有水果月饼全是冬瓜做的”说法,让很多人感到十分疑惑……

这究竟是怎么回事儿呢?有媒体近日深入月饼生产厂家进行了揭秘:月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

水果味月饼可能是“冬瓜馅”

有媒体走访发现,在四川成都一超市,销售的大部分月饼的包装上都标有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。成都市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

△一超市销售的水果味月饼配料标识为冬蓉

“我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差不多。”刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味,从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。

选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。

“之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。”成都某月饼生产商负责人介绍,月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成。

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”该负责人说,例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。

在一专门销售月饼馅料的网店中,配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

水果月饼有标准:须含果肉超25%

月饼是有严格的国家标准的,只有果肉含量超过25%才能叫“水果月饼”,这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管介绍说:“莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑,可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨,豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少,口感上差距也比较大。”

△成都一超市货架上的水果味月饼

除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布月饼新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

电商月饼配料表显示不全

有媒体发现,超市销售的大多月饼的包装上,都详细标注了配料种类和主要配料占比,而电商平台上销售的月饼在这方面,有所欠缺。

在一电商平台搜索关键词“水果月饼”,首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺,该产品页面显示的配料表中,的确写有“高级水果蓉”,但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺,点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告表示,这个确实是水果味月饼,现在的馅料基本没有果肉,因为保存不了太久。

(责任编辑:海南)
分享到:

查看全部评论

精彩推荐