南京某餐厅推出创意蟹宴　螃蟹还能这么吃

秋风起，桂花香，又到一年当中最佳的食蟹季。糯米丸子包裹着醉蟹肉，蟹肉浓汤蒸出的蛋羹，蛋黄包裹的炸蟹腿……南京哪里能吃到美味的螃蟹？扬子晚报记者为你盘点创意螃蟹料理。　扬子晚报记者　柳扬

“媚娘醉双鲜”＋“江南鱼米之乡”

南京一家知名餐厅大厨近日推出一套创意蟹宴。

黑色的餐盘，两颗洁白的雪媚娘，四下里散落着细碎芬芳的桂花，一道“媚娘醉双鲜”还没开吃，就已经给人以绝美的视觉享受。初看以为是甜品，咬开一口，糯米皮的香甜中包裹的是醉蟹肉清冽和蟹黄的咸香，口感丰富，极具层次感。

另一道“江南鱼米之乡”，巨大的浅盘，先以加入蟹和虾熬制的浓汤做成的蛋羹打底，随后铺以河虾仁和细鱼丝，做出八卦图形，最后装点裹了蔬菜的烧麦，中国式儒雅精致的美食趣味展露无遗。蛋羹吃起来滑嫩鲜香，蟹肉蟹黄，虾仁鱼丝再加上软糯的烧卖，清香怡人。

老红糖炝闸蟹

一家时尚连锁餐饮今年独家创制了一道老红糖炝闸蟹。沿用古法红糖配以老生姜，佐以秘制酱料，经老卤熟炝而成，不仅突出了大闸蟹特有的鲜甜，那浓郁的姜糖味也为萧瑟的秋日带来融融暖意。

蟹粉时蔬扒虾球

一家海派餐馆有一道创新的菜品——蟹粉时蔬扒虾球，选用蟹粉与蝴蝶虾球搭配时蔬制成，蟹粉的鲜、虾球的弹和时蔬的糯融为一体，绿、白、黄三色相间，秀色可餐。营养上荤素搭配，香而不腻。

秘制蟹

一家有二十余年历史的餐馆今年推出了别具特色的秘制蟹。流淌着黄酒气息的醉蟹，既能吃到回味甘甜的蟹肉，又能一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，是江南名菜。秘制蟹灵感正是来源于此。精选个头饱满黄多膏肥的湖蟹，用大师独家秘制的酱料烹制后，酱香和蟹肉的鲜美相辅相成，是一道让人难忘的下酒佳肴。

糯米焗蟹

南京还有一家知名餐馆今年推出了特色的糯米焗蟹，鲜香糯滑，糯米饭沾上炒蟹汤汁，使原本就惹味的糯米饭，增添蟹的鲜味。

秋风起，桂花香，又到一年当中最佳的食蟹季。糯米丸子包裹着醉蟹肉，蟹肉浓汤蒸出的蛋羹，蛋黄包裹的炸蟹腿……南京哪里能吃到美味的螃蟹？扬子晚报记者为你盘点创意螃蟹料理。　扬子晚报记者　柳扬

“媚娘醉双鲜”＋“江南鱼米之乡”

南京一家知名餐厅大厨近日推出一套创意蟹宴。

黑色的餐盘，两颗洁白的雪媚娘，四下里散落着细碎芬芳的桂花，一道“媚娘醉双鲜”还没开吃，就已经给人以绝美的视觉享受。初看以为是甜品，咬开一口，糯米皮的香甜中包裹的是醉蟹肉清冽和蟹黄的咸香，口感丰富，极具层次感。

另一道“江南鱼米之乡”，巨大的浅盘，先以加入蟹和虾熬制的浓汤做成的蛋羹打底，随后铺以河虾仁和细鱼丝，做出八卦图形，最后装点裹了蔬菜的烧麦，中国式儒雅精致的美食趣味展露无遗。蛋羹吃起来滑嫩鲜香，蟹肉蟹黄，虾仁鱼丝再加上软糯的烧卖，清香怡人。

老红糖炝闸蟹

一家时尚连锁餐饮今年独家创制了一道老红糖炝闸蟹。沿用古法红糖配以老生姜，佐以秘制酱料，经老卤熟炝而成，不仅突出了大闸蟹特有的鲜甜，那浓郁的姜糖味也为萧瑟的秋日带来融融暖意。

蟹粉时蔬扒虾球

一家海派餐馆有一道创新的菜品——蟹粉时蔬扒虾球，选用蟹粉与蝴蝶虾球搭配时蔬制成，蟹粉的鲜、虾球的弹和时蔬的糯融为一体，绿、白、黄三色相间，秀色可餐。营养上荤素搭配，香而不腻。

秘制蟹

一家有二十余年历史的餐馆今年推出了别具特色的秘制蟹。流淌着黄酒气息的醉蟹，既能吃到回味甘甜的蟹肉，又能一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，是江南名菜。秘制蟹灵感正是来源于此。精选个头饱满黄多膏肥的湖蟹，用大师独家秘制的酱料烹制后，酱香和蟹肉的鲜美相辅相成，是一道让人难忘的下酒佳肴。

糯米焗蟹

南京还有一家知名餐馆今年推出了特色的糯米焗蟹，鲜香糯滑，糯米饭沾上炒蟹汤汁，使原本就惹味的糯米饭，增添蟹的鲜味。