冬天进补少不了一碗鸡汤，但这5类人请自觉绕行

俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”，意思是从冬至开始，每隔9天吃一只鸡，来年就会有个好身体。吃鸡，是古人眼中最好的滋补方式。

但你也许不知道，现在很多人都处于“营养过剩”状态，如果盲目以鸡汤进补，对身体并无益处，有些人喝鸡汤，反而会伤身。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，教你正确的喝鸡汤方法，让你安心进补。

受访专家

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授　綦翠华

国家高级中式烹调师　张政

8步熬出一锅好鸡汤

1

选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2

除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3

冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2～4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4

烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”，意思是从冬至开始，每隔9天吃一只鸡，来年就会有个好身体。吃鸡，是古人眼中最好的滋补方式。

但你也许不知道，现在很多人都处于“营养过剩”状态，如果盲目以鸡汤进补，对身体并无益处，有些人喝鸡汤，反而会伤身。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，教你正确的喝鸡汤方法，让你安心进补。

受访专家

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授　綦翠华

国家高级中式烹调师　张政

8步熬出一锅好鸡汤

1

选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2

除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3

冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2～4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4

烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

5

使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

6

加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。

7

少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

8

最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

鸡汤的4种好搭档

想要鸡汤更滋补，光有鸡肉还不够。煲汤时在汤里加点“特殊材料”，不仅能提鲜，还能达到意想不到的补身功效。

加黄芪党参，补气血

“参芪鸡汤”具有补气养血的作用，能促进和加强体内各组织器官的正常活动，使人精力充沛。

工作、学习压力大，出现疲乏无力、精神萎靡、心慌气短等症，不妨试试这款汤。

原料：

取党参30克、黄芪50克、铁棍山药1根、生姜适量、鸡1只。

做法：

用纱布将党参、黄芪、生姜包好后放入鸡腹内，砂锅中加适量水，大火烧开后，撇去鸡汤表面的浮油及血沫，加入少量黄酒。

小火煨30分钟后加入切好的山药，一起煮至鸡脱骨，关火前加入少量食盐即可。

加香菇，提鲜又补虚

香菇性平、味甘、气味芬香、口感滑嫩且营养丰富，具有益气健脾、和胃补虚的功效。

香菇炖鸡汤，可温补气血，补虚益脏，健脾和胃，老年人常食可滋补身体。

原料：

柴鸡半只、干香菇10朵、红枣8克、枸杞10克。

做法：

柴鸡剁小块焯水备用，干香菇提前泡发，洗净后对半切开。

将鸡块、香菇、枸杞和红枣放入锅内，加入足量清水，加盖大火烧开后小火慢炖，炖1～2小时至鸡肉熟烂，加入食盐，混勻即可食用。

加枸杞百合，暖身补虚

手脚冰冷、总是怕冷的人，不妨试试“四色鸡汤”。

此药膳是以红色的枸杞、白色的百合、黄色的黄芪以及黑色的乌鸡为主料，有益气温阳的功效，能帮你暖身。

原料：

乌鸡500克，枸杞15～20克，百合30克，黄芪10～　20克。

做法：

鸡肉洗净，大火煮开后捞出清除血污，再放入高压锅或炖锅中，加入枸杞、百合、黄芪以及调料，炖烂即成，喝汤吃肉。

加五指毛桃，能健脾

五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的广东名汤。五指毛桃又称为“南方黄芪”，具有益气健脾功效。

五指毛桃煲鸡汤，适于体质虚弱、食欲不振、贫血、盗汗的人食用。

原料：

五指毛桃45～60克洗净，老母鸡1只，猪瘦肉200克，蜜枣3枚、生姜3片。

做法：

先将鸡肉、猪瘦肉煮沸去浮沫，然后把鸡肉、猪瘦肉、五指毛桃、蜜枣、生姜片等放入锅中。

加入清水约2升，大火煮沸后，撇去浮沫，转文火煲煮2小时。食用前加盐调味即可。

5类人不能喝鸡汤

鸡汤经过了长时间文火煮炖，有一些氨基酸、水溶性矿物质、水溶性维生素等营养物质。

但煲的时间过长，汤内嘌呤含量增加，油脂含量和热量也较高，有5类人群不适合喝鸡汤。

1

“三高”人群

鸡汤中油脂含量较高，尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝了这种鸡汤，会升高甘油三酯，增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。

因此，“三高”人群、脂肪肝患者不能喝鸡汤，以免加重身体负担，增加动脉硬化或脂肪堆积的风险。

2

胆囊炎、胆结石患者

脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧，尽量不要常喝鸡汤。

3

肾功能不好的人

肾功能不好或患有肾病的人，讲究优质低蛋白的饮食。

久煮的鸡汤中含有一些小分子蛋白质，肾功能不太好的人，不能及时处理这种蛋白质，鸡汤喝多了可能会引起氮质血症，加重病情。

4

痛风患者

鸡汤经过长时间的炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。

不仅是鸡汤，久煮的汤，比如火锅汤、骨头汤，痛风患者都不宜喝。

5

风热感冒的人

中医认为，鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。如果是风热感冒，就不适合喝鸡汤了，可能会加重病情。

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