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2018-02-26 15:49 羊城晚报 作者：龚卫锋
《舌尖上的马铃薯》介绍了马铃薯的N种吃法
《寻味顺德》
《向往的生活》
《天天饮食》
大口黑鲈
《姐姐好饿》
《舌尖3》豆瓣评分暴跌至4.5分
今晚，《舌尖上的中国》第三季（简称《舌尖3》）将播出最后一集。该节目在今年春节黄金档创下高收视，但在豆瓣评分上，却以4.5分刷新了该系列的历史最低纪录。年初四开播的时候，《舌尖3》首集以“器具”为主题，虽被观众吐槽“只见铁锅，不见美食”，但观众还是努力尝试接受新一季的风格，当时的豆瓣评分还有7.6分（见《羊城晚报》2月22日A05版）。不过，随着节目播到中后段，“中药口红”的完全跑题、食材搭配的常识错误以及过度煽情、内容堆砌、剪辑混乱等问题，让观众完全失去了耐性，评分也随之一路暴跌。
相比《舌尖1》的9.3分、《舌尖2》的8.4分，《舌尖3》的口碑确实是惨不忍睹。除了节目本身风格转变的原因，也与这些年来美食节目的不断创新和发展有关，观众对美食纪录片有了更高的要求。2012年《舌尖1》播出时，全国仅有40到50档美食节目，而现在每年约有400余档“泛美食类”节目活跃荧屏。其中，有《回家吃饭》这种长年教人做菜的内景科普类节目，有《十二道锋味》这种将做菜与旅行、明星相结合的真人秀，也有《寻味顺德》这种深耕地方本土美食文化传承的优质纪录片。如今，当《舌尖》系列被拉下神坛，也许美食节目也到了向市场细分和地域化发展的时候了。
《舌尖上的马铃薯》介绍了马铃薯的N种吃法
《寻味顺德》
《向往的生活》
《天天饮食》
大口黑鲈
《姐姐好饿》
《舌尖3》豆瓣评分暴跌至4.5分
今晚，《舌尖上的中国》第三季（简称《舌尖3》）将播出最后一集。该节目在今年春节黄金档创下高收视，但在豆瓣评分上，却以4.5分刷新了该系列的历史最低纪录。年初四开播的时候，《舌尖3》首集以“器具”为主题，虽被观众吐槽“只见铁锅，不见美食”，但观众还是努力尝试接受新一季的风格，当时的豆瓣评分还有7.6分（见《羊城晚报》2月22日A05版）。不过，随着节目播到中后段，“中药口红”的完全跑题、食材搭配的常识错误以及过度煽情、内容堆砌、剪辑混乱等问题，让观众完全失去了耐性，评分也随之一路暴跌。
相比《舌尖1》的9.3分、《舌尖2》的8.4分，《舌尖3》的口碑确实是惨不忍睹。除了节目本身风格转变的原因，也与这些年来美食节目的不断创新和发展有关，观众对美食纪录片有了更高的要求。2012年《舌尖1》播出时，全国仅有40到50档美食节目，而现在每年约有400余档“泛美食类”节目活跃荧屏。其中，有《回家吃饭》这种长年教人做菜的内景科普类节目，有《十二道锋味》这种将做菜与旅行、明星相结合的真人秀，也有《寻味顺德》这种深耕地方本土美食文化传承的优质纪录片。如今，当《舌尖》系列被拉下神坛，也许美食节目也到了向市场细分和地域化发展的时候了。
内景综艺类 边煮边聊
国内的内景美食节目“鼻祖”应该是从1999年开播、2015年底停播的《天天饮食》。该节目每天教观众做一道菜，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事。王小丫主持的《回家吃饭》也属于这一类型。
这种“教人做菜”的节目模式操作简单，如今依然在各类美食节目中占据大量份额。近年，内景综艺美食节目开始有明星加入，虽然做菜依然是核心，不过与《天天饮食》注重家常菜介绍相比，这两年的美食综艺偏重介绍创新菜式，明星在做菜的同时与观众展开互动。《姐姐好饿》中，小S借着做菜的名义与明星嘉宾互动搞笑，抛出不少娱乐话题；《黄小厨的春夏秋冬》相对专注，每集10分钟的节目层次鲜明，让你学会一道菜、听完一个故事，还懂得一些鸡汤道理；《星厨驾到》中，明星围绕不同的主题比拼厨艺，同样的PK型美食节目还有《穿越吧厨房》。
户外真人秀 边玩边吃
这两年，户外美食真人秀一浪接一浪地玩出新花样。谢霆锋主导的《十二道锋味》，一边带着明星小伙伴旅行，一边介绍旅行地点的人文环境、自然风光，将美食与世界文化相结合，拍出了电影级质感。而且节目组在线下还开了一家餐厅，选出了很多素人“锋厨”，进一步为观众普及创新菜的制作方法。《向往的生活》则由黄磊、何炅、刘宪华三人主导，他们在一个名叫蘑菇屋的地方，一日三餐自给自足。“黄小厨”黄磊利用有限的食材做出了不少美味佳肴，这种主打原生态的模式让不少观众眼前一亮。
去年，美食探索类真人秀《吃光全宇宙》的出现，也让观众大开眼界。几位明星嘉宾的足迹遍布国内外12个美食圣地，也打开了“美食+旅行”节目的一种新模式。《食在囧途》则是《吃光全宇宙》的升级版，这档节目将喜剧、美食和真人秀混搭，风格十分亲民。
地域纪录片 边寻边品
在《舌尖》系列引爆的美食纪录片领域，五年间也已经发生了天翻地覆的变化：纪录片内容不再求全，开始向地域化方向发展，其中包括聚焦本土饮食文化的《秘境广西》、《舌尖上的重庆》、《新疆味道》、《一城一味》以及广东观众熟悉的《老广的味道》、《寻味顺德》。其中，《寻味顺德》讲述了地道的广东美食故事，顺德老店、本地人和本土菜结合呈现。猪杂粥、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤、桑拿鱼、凉拌鱼皮、姜撞奶等种种美食，广东人看了都说地道，外地人看了都想去顺德尝尝。
美食纪录片的另一种发展方向是以食物种类加以细分。《舌尖上的马铃薯》带观众走进重庆、北京、兰州等地，介绍马铃薯的N种吃法；《小海鲜》从海鲜的获取、烹饪、享用等角度，通过讲述浙江台州三门县百姓的聚散悲欢，反映美食给人们带来的欢乐和感受；《水果传》则专注介绍世界各地的水果以及食用方法。
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网友为《舌尖3》纠错
《舌尖3》惨遭滑铁卢，除了因为过度煽情和剪辑混乱，让观众最不能忍受的是节目中的常识错误。
●在《养》这一集，出现了一段大学女生自制中药口红等化妆品的片段。画面中，女生们连手套都没戴，而且视频中的化妆品原材料被网友扒出疑似购自网上三无卖家店，而包装口红成品的塑料管也被网友扒出是高仿某知名化妆品品牌。
●有网友指出南天竹有毒性，用它做菜有风险，而节目给草药的镜头太多，有误导之嫌。
●有观众指出《舌尖3》错将大口黑鲈当作四鳃鲈鱼使用：“错得太离谱了，肉质差几个级别。”
●水盆羊肉的做法也让陕西观众不满：“陕西的水盆羊肉还是澄城县的比较正宗，回坊的水盆没法比，感觉导演组没有认真了解。”同样地，广东人对于节目中祛湿汤的介绍也表示不服：“响螺椰子汤根本就不是主攻祛湿的药膳，甚至不是广东的主打家常汤，应该介绍冬瓜薏米汤或者土茯苓汤才对吧。”
●节目中，爸爸痛风，喝不了传统老火汤，女儿通过将鸡腿去皮、去脂肪以及炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤。有医生在微博发表看法：“把脂肪切了炖还是会有嘌呤，正确的做法是痛风发作时不要吃鸡喝汤。”
●在《宴》这一集，无论是拜师宴还是外宾宴，有网友指出两场宴席都出现了“宴席的高潮”这一解说词，可宴席的高潮在镜头中是如何表达的呢？一场是空旷的大厅，另一场是举杯喝酒。有观众疑惑不解：“宴席的高潮难道不该是大快朵颐吗？”
