发芽的花生都有毒？吃瓜子＝喝油？瞎说，这都不是真的！

【编者按】现今，人们对健康问题日益关注，而相关谣言也层出不穷，小编将定期为您整理这些健康卫生领域的谣言，希望真相比谣言传播的更快，为您的健康保驾护航。

●发芽的花生都有毒？

很多人都认为发芽的花生有毒，绝对不能吃，因为花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？

花生研究所的专家表示，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。

因此，大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。正常的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉，花生外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生后外壳内壁呈现坑坑洼洼的黑褐色，里边的红皮上也会有一些霉斑，或是颜色变得暗淡。

●吃瓜子＝喝油？

网络传言“吃瓜子＝喝油”，因为瓜子的脂肪含量很高。这是真的吗？

瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克－30克。

【编者按】现今，人们对健康问题日益关注，而相关谣言也层出不穷，小编将定期为您整理这些健康卫生领域的谣言，希望真相比谣言传播的更快，为您的健康保驾护航。

●发芽的花生都有毒？

很多人都认为发芽的花生有毒，绝对不能吃，因为花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？

花生研究所的专家表示，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。

因此，大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。正常的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉，花生外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生后外壳内壁呈现坑坑洼洼的黑褐色，里边的红皮上也会有一些霉斑，或是颜色变得暗淡。

●吃瓜子＝喝油？

网络传言“吃瓜子＝喝油”，因为瓜子的脂肪含量很高。这是真的吗？

瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克－30克。

尽管我们从瓜子中摄入的脂肪与从葵花子油中摄入的脂肪没有本质的差别，但是说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张。

虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14％，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。其次，瓜子含有20％－30％的蛋白质，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。最后，瓜子有结实的外壳保护，加工的时候也不需要人为地开辟一个裂口，所以，相对于其他裸露的坚果来说，瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的营养成分，是坚果中不错的选择。

●山楂、杨梅泡酒更健康？

天气越来越冷，在寒冷的北方，人们开始研究药酒了，想以此抵御寒冷，除了一些药材外，最近最火的就数用山楂和杨梅泡酒了，理由是可以助消化、治腹泻。此外，山楂和杨梅中还含有很多对身体好的优质成分，比如维生素、蛋白质、果酸等等，用来泡酒可以让这些成分融入酒里，喝起来不但口感酸酸甜甜，还能解酒馋。只是，这样的酒真的更健康吗？

食品专家表示，山楂和杨梅泡酒对身体根本没好处，坏处倒是真不少。只是，问题不是出在山楂和杨梅，有问题的是酒。酒精是一类致癌物，长期摄入酒精，会影响人类的肝脏功能，而且，喝酒的量越大，喝酒时间越长，得病的概率就越大。

无论是泡杨梅、山楂，还是枸杞，只要有了酒精的参与，都变成了危险品。因为，酒精并不能让这些材料里所谓的“健康成分”溶解出来，更不可能产生什么“功效”，最多就是改变酒的口感，让酒变得稍微好喝一点。酒变得好喝，就会不知不觉喝下更多酒。所以，好的食材还是直接吃掉吧，别和酒精掺和在一起了。

（资料来源：央视财经、武汉晨报、广州日报）