关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（4）

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

成吉思汗羊肉锅（图片来源：朝日新闻网站）

成吉思汗羊肉锅为什么会成为北海道名吃？

成吉思汗羊肉锅是北海道代表性的地方名吃。大正时代，因为羊毛用量增多，北海道的绵羊饲养数量也随之增加。1918年，正处于战争中的日本为了给士兵制作防寒服，还曾实施过“100万匹绵羊增殖计划”。

然而，之后出现了更加便宜的化学纤维，进口的羊毛也逐渐增多，北海道的绵羊渐渐失去市场。为了有效利用这些绵羊，人们开始食用羊肉，成吉思汗羊肉锅就是一种烹调方式。起初，因为羊肉特有的膻味，很多人并不能接受食用羊肉。之后，北海道札幌市一家生产家庭拉面汤汁的“贝尔食品公司”成功研发出了可以消除羊肉膻味的“成吉思汗烤肉酱”，于1956年发售，但发售之初依旧无人问津。

当时，人们还习惯于使用铁丝网烤肉，造成羊肉散发膻味的脂肪很容易烤焦。而成吉思汗烤肉锅使用的铁制烤盘比较厚实，利用远红外线加热，烤出来的羊肉色香味俱全；同时，烤盘带有斜度，烤化了的脂肪也顺着斜面流下，减少了羊肉的膻味。贝尔食品公司在向肉铺推销“成吉思汗烤肉酱”时，把烤肉锅作为赠品，一并送给店家，店家则租赁给顾客。这种吃法逐渐流传开来，成为了北海道的一道名吃。

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

成吉思汗羊肉锅（图片来源：朝日新闻网站）

成吉思汗羊肉锅为什么会成为北海道名吃？

成吉思汗羊肉锅是北海道代表性的地方名吃。大正时代，因为羊毛用量增多，北海道的绵羊饲养数量也随之增加。1918年，正处于战争中的日本为了给士兵制作防寒服，还曾实施过“100万匹绵羊增殖计划”。

然而，之后出现了更加便宜的化学纤维，进口的羊毛也逐渐增多，北海道的绵羊渐渐失去市场。为了有效利用这些绵羊，人们开始食用羊肉，成吉思汗羊肉锅就是一种烹调方式。起初，因为羊肉特有的膻味，很多人并不能接受食用羊肉。之后，北海道札幌市一家生产家庭拉面汤汁的“贝尔食品公司”成功研发出了可以消除羊肉膻味的“成吉思汗烤肉酱”，于1956年发售，但发售之初依旧无人问津。

当时，人们还习惯于使用铁丝网烤肉，造成羊肉散发膻味的脂肪很容易烤焦。而成吉思汗烤肉锅使用的铁制烤盘比较厚实，利用远红外线加热，烤出来的羊肉色香味俱全；同时，烤盘带有斜度，烤化了的脂肪也顺着斜面流下，减少了羊肉的膻味。贝尔食品公司在向肉铺推销“成吉思汗烤肉酱”时，把烤肉锅作为赠品，一并送给店家，店家则租赁给顾客。这种吃法逐渐流传开来，成为了北海道的一道名吃。

为什么日本的印度菜馆里的馕尺寸很大？

吃印度菜，最经典的吃法就是点一份咖喱，配一份馕。不过，许多印度人指出，日本的印度菜馆里的馕都格外大，甚至超过了印度本土制作的馕的尺寸。这是为什么呢？

1968年，北印度菜馆“ashoka”第一次把印度馕带到日本。1980年代后半期，日本的印度菜馆越来越多。为了突出店铺特色，开始有印度菜馆出售尺寸略大的馕，而其他店铺也纷纷效仿。就这样，在激烈的竞争中，日本的印度菜馆里的馕变得越来越大。

当时，这些印度菜馆大多使用印度产的土炉，名为Tandoor。因为烤制时需要在炉子里加入大量的炭，占据了空间，所以烤出来的馕面积比较小。为了制作更大的馕，日本的印度菜馆还发明了一种日本产土炉。新的土炉不再使用炭，而改用煤气，因此炉子的内部空间更大，烤出来的馕也就更大了。

在味增汤里加酸奶会更美味

味增汤是日本餐桌上最为常见的美食之一。在味增汤里加入酸奶，会使味增汤变得更加美味。这是因为，味增与酸奶都是发酵食品，均含有乳酸。混合在一起后，酸奶的酸味被压了下去，味道非常柔和。制作方法也很简单，在普通的味增汤里加入一大勺原味酸奶，搅拌均匀即可；也可以事先将味增与酸奶混合，放置一晚后制作成味增汤。

伊予柑（图片来源：朝日新闻网站）

爱媛县特产“伊予柑”其实来自山口县

“伊予柑”是爱媛县的特产，日本全国的伊予柑有九成都产自爱媛县。伊予柑果汁丰富，味甜，果皮也带有清新香气。不过，这种柑橘其实原产自山口县，爱媛县只是对其树苗进行了培育。

伊予柑是由橙子与橘子偶然杂交而成的，1885年，其原木在山口县萩市被发现。之后，这棵树苗被一位园艺家带到爱媛县，开始培育。这种柑橘非常适应爱媛县的气候和水土，于是在爱媛县的农家迅速推广开来。1930年，这种柑橘才被正式命名为“伊予柑”，其中“伊予”两个字来自于爱媛县的古国名“伊予国”。

二十世纪梨（图片来源：朝日新闻网站）

二十世纪梨诞生于千叶县的垃圾站？

“二十世纪梨”是日本知名的梨子品牌，也是鸟取县的特产，日本全国的二十世纪梨有八成产自鸟取。不过，二十世纪梨最初却是诞生于千叶县的。

1888年，在千叶县松户市，一个名叫松户觉之助的13岁男孩在亲戚家旁的垃圾站发现了一株刚刚发芽的梨树树苗，之后移植到了自家。经过多年的培育，这棵梨树终于在1898年结出了果实。松户觉之助为梨树的果实起名为“新太白”，之后教育家渡濑寅次郎认为这种梨会在即将到来的新世纪成为最具代表性的品种，于是将其改名为“二十世纪梨”。

1904年，这棵梨树的树苗被带到了鸟取县，二十世纪梨也逐渐成为了鸟取县代表性特产。

松户觉之助亲手培育的那棵梨树被认定为天然纪念物，但在他死后的1935年，松户市在太平洋战争时遭受空袭，这棵梨树也不幸受伤，于1947年枯死。二战后，当地为纪念松户觉之助，将其农园周围命名为“二十世纪之丘”，那棵枯死的梨树也被认定为松户市指定文化遗产，现在存放在松户市立博物馆里。（策划/袁蒙）

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