舌尖上的闽盐文化 千年匠心传承

2019“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节盛大开启。

2019年12月26日，“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节在妈祖的故乡福建莆田举办。文化节展示了福建海盐千年古法工艺晒制的文化底蕴，展现了闽盐纯天然、原生态、全手工、富含微量元素、无需添加抗结剂的独特品质，推动海盐行业高质量创新与发展。文化节由福建省盐业集团主办，来自福建省工信厅、福建省轻纺集团、湖南轻盐集团、广东盐业集团、浙江盐业集团、盐业配送商、福盐集团合作伙伴、媒体代表等众多嘉宾共同出席了本次盛会。

本次“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节上，福建盐业集团向所有来宾揭开福建海盐千年神秘文化的面纱，展现了闽人是如何用千年古法把蓝色的海水晒成雪白的盐。同时，福盐集团做了食品安全诚信体系承诺，勇担社会责任，保障食盐安全。

到场的所有嘉宾参观了有“福建天空之镜”美称的海盐盐田，纷纷赞叹，表示第一次见到海盐的盐田，更没想到盐田里的福建海盐已经如此纯白洁净可以直接食用。通过参观福建海盐盐田、加工厂，了解了福建海盐文化、闽盐的千年古法制作工艺、食盐安全生产线等内容。一位盐业的经销商表示，做了这么多年的海盐经营，第一次见到福建的海盐盐田，太惊艳了，闽盐是真的高颜值又高盐值。

文化节现场，中国烹饪大师杨楠用闽盐烹制了一道盐焗大虾，挑起了到场所有来宾的味蕾。他现场介绍，福建海盐富含微量元素，最大的特色就是鲜，用闽盐烹制海鲜才能有最鲜美的味道。福建省盐业质量监督检验中心站站长、中国盐业协会聘任专家李丽琴表示，福建海盐取自台湾海峡深层海水，经全人工用古法制卤、结晶、动卤、扒收、淋卤晒制而成，完全依靠风和阳光自然结晶而成，除了国家规定的添加碘酸钾，不添加任何食品添加剂，是海盐中的上品，是真正的生态海盐。

2019“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节盛大开启。

2019年12月26日，“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节在妈祖的故乡福建莆田举办。文化节展示了福建海盐千年古法工艺晒制的文化底蕴，展现了闽盐纯天然、原生态、全手工、富含微量元素、无需添加抗结剂的独特品质，推动海盐行业高质量创新与发展。文化节由福建省盐业集团主办，来自福建省工信厅、福建省轻纺集团、湖南轻盐集团、广东盐业集团、浙江盐业集团、盐业配送商、福盐集团合作伙伴、媒体代表等众多嘉宾共同出席了本次盛会。

本次“清新福建 生态海盐”首届生态海盐文化节上，福建盐业集团向所有来宾揭开福建海盐千年神秘文化的面纱，展现了闽人是如何用千年古法把蓝色的海水晒成雪白的盐。同时，福盐集团做了食品安全诚信体系承诺，勇担社会责任，保障食盐安全。

到场的所有嘉宾参观了有“福建天空之镜”美称的海盐盐田，纷纷赞叹，表示第一次见到海盐的盐田，更没想到盐田里的福建海盐已经如此纯白洁净可以直接食用。通过参观福建海盐盐田、加工厂，了解了福建海盐文化、闽盐的千年古法制作工艺、食盐安全生产线等内容。一位盐业的经销商表示，做了这么多年的海盐经营，第一次见到福建的海盐盐田，太惊艳了，闽盐是真的高颜值又高盐值。

文化节现场，中国烹饪大师杨楠用闽盐烹制了一道盐焗大虾，挑起了到场所有来宾的味蕾。他现场介绍，福建海盐富含微量元素，最大的特色就是鲜，用闽盐烹制海鲜才能有最鲜美的味道。福建省盐业质量监督检验中心站站长、中国盐业协会聘任专家李丽琴表示，福建海盐取自台湾海峡深层海水，经全人工用古法制卤、结晶、动卤、扒收、淋卤晒制而成，完全依靠风和阳光自然结晶而成，除了国家规定的添加碘酸钾，不添加任何食品添加剂，是海盐中的上品，是真正的生态海盐。

福建海盐文化 千年匠心传承

福建海水制盐历史悠久，是中国海盐文化的代表和非物质文化遗产传承。据记载，福建海水制盐的历史可追溯到秦代，到唐代福建沿海海盐制作已具有一定规模到了宋金时代，由后世称为“盐圣”的福建莆田人陈应功，在写字时用海水磨墨，偶尔发现砚池中有白色晶体，尝之与食盐无异。于是，他开始修筑盐埕，灌积海水，借阳光曝晒而成盐，解放了生产力，为人类的盐业史作出了巨大的贡献。至今闽盐的生产仍然采用千年传承的古法晒制。

福建海盐晒制工艺繁复，以鲜活的台湾海峡深层海水为原料，通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工动卤、扒收、淋卤、堆坨完成生产。至今仍保留古法的“七步走水”“盐耙旋盐”“小坨淋卤”等摊晒海盐方法。

每一道工序都传承着千年以前的工艺，无不做到古法晒制、纯净自然。这一无法比拟的独特优势，很好地保持了福建海盐原有的自然风味，造就了纯天然、原生态、全手工、富含微量元素、无需添加抗结剂的高品质闽盐。

福盐集团：推动盐业高质量创新与发展

福建省盐业集团作为福建省唯一依法从事食盐生产、销售的产销一体化大型国有大型企业，自1953年开始就专注于食盐的安全与健康。福盐集团董事长徐宗明表示，2017年盐改政策出来后，福盐集团积极促进企业市场化转型，坚持打造福建高端海盐品牌，创新营销模式，提高市场应对能力，打造福建绿色优质海盐品牌。

2018年6月，福盐集团的“闽盐”牌系列产品已全部上市成功。全新优化升级的产品，在原有“福盐”品牌的基础上，丰富了“闽盐”产品生产线，尽可能维持了其原生态、纯天然、不添加抗结剂的独有特点，并根据福建海盐的原料生产地域、加工工艺、品质特征、内在质量等因素，按一品一质的要求对“闽盐”牌系列产品进行了重新的定位、规划、设计和完善。产品品类上，此次升级也呈现出从指标需求向市场需求为导向转变的新趋势。据了解，除“福建贡盐”“天然海晶盐”“福建原盐”等传统产品外，伴随本次品牌升级，福盐集团还推出了一系列新品，如满足高层次消费的“臻品贡盐”“福盐一品”；迎合时下年轻群体的新版“研磨餐桌盐”；更换了新包装的“美味海盐”……让人耳目一新。被厦门金砖会议指定专用盐的“福建贡盐”“天然海晶盐”“福建原盐”及“研磨餐桌盐”几款产品已走进千家万户。

2019年，福盐集团进一步全面实施“增品种、提品质、创品牌”的“三品”战略。原料均采用高品质的福建海盐的同时，制定“一品一质”的内在要求，并大力推动产品追溯体系建设；不断加强产品推陈出新，形成“福建贡盐”高端系列产品，以“福盐一品”“美味海盐”等为代表的功能盐系列，以“福建原盐”为代表的基础盐系列，受到海内外消费者的喜爱和追捧。 （李巧婷） □专题