老字号寻求新表达 北京稻香村石磨元宵上市

近几年，“国潮风”系列产品受到越来越多人的欢迎，老字号如何用创新方式，达成传统文化与当下生活的共鸣？

11月24日，北京稻香村举办了一场以“心花遥曳思念时，冬暖团圆稻香情”为主题的传统石磨元宵制售启动仪式。

北京稻香村副总经理俞大治表示，元宵是传统节日食俗中非常重要的一部分，每年北京稻香村的元宵生产是非常重要的一件事，同时也标志着北京稻香村春节产销的正式开始，百果年糕、坛子鸡、坛子肉等年味特色产品也随之上市。

“今年北京稻香村将继续推出门店现摇元宵，让更多的人看到元宵是怎么摇出来的。”俞大治说，老字号所承载的不仅是商业上的价值，同时也是传播传统文化的载体，通过创新表达方式，人们在买元宵的同时，既可以感受到节日里的食俗文化，也能体验到更有氛围的传统佳节。

图为北京稻香村工厂石磨元宵的生产现场。

在北京稻香村工厂里传统石磨元宵的制售车间，由北京稻香村专利设计的元宵机同时启动，四四方方大小统一的馅料被沾上糯米粉浆，在机器摇臂的带动下被一层层粉子包裹起来。精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的传统石磨元宵在此诞生。

制作师傅介绍，北京稻香村的元宵有着非常多的“讲究”，每年使用的糯米都选自芜湖南陵地区，糯米粉也多年来一直坚持传统石磨工艺，最大限度地保留糯米的营养成分及自然香味。元宵属于鲜活产品，保质期短，车间也相应的降低了温度，来保持产品新鲜度。

近几年，“国潮风”系列产品受到越来越多人的欢迎，老字号如何用创新方式，达成传统文化与当下生活的共鸣？

11月24日，北京稻香村举办了一场以“心花遥曳思念时，冬暖团圆稻香情”为主题的传统石磨元宵制售启动仪式。

北京稻香村副总经理俞大治表示，元宵是传统节日食俗中非常重要的一部分，每年北京稻香村的元宵生产是非常重要的一件事，同时也标志着北京稻香村春节产销的正式开始，百果年糕、坛子鸡、坛子肉等年味特色产品也随之上市。

“今年北京稻香村将继续推出门店现摇元宵，让更多的人看到元宵是怎么摇出来的。”俞大治说，老字号所承载的不仅是商业上的价值，同时也是传播传统文化的载体，通过创新表达方式，人们在买元宵的同时，既可以感受到节日里的食俗文化，也能体验到更有氛围的传统佳节。

图为北京稻香村工厂石磨元宵的生产现场。

在北京稻香村工厂里传统石磨元宵的制售车间，由北京稻香村专利设计的元宵机同时启动，四四方方大小统一的馅料被沾上糯米粉浆，在机器摇臂的带动下被一层层粉子包裹起来。精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的传统石磨元宵在此诞生。

制作师傅介绍，北京稻香村的元宵有着非常多的“讲究”，每年使用的糯米都选自芜湖南陵地区，糯米粉也多年来一直坚持传统石磨工艺，最大限度地保留糯米的营养成分及自然香味。元宵属于鲜活产品，保质期短，车间也相应的降低了温度，来保持产品新鲜度。

在另一个车间内，汤圆生产也在井然有序的进行。对于这两种容易让人混淆的“白团子”，制作师傅解释，不论工艺、保存方法还是口味，两种产品都有很大的区别。比如制作工艺方面，元宵是“摇”出来的，表面有茸头；汤圆则是“包”出来的，表面光滑。贮存方面，元宵采用新鲜糯米粉，讲究现摇现吃，不耐贮存；汤圆则是包好后速冻，方便贮存。口感上，元宵煮后膨大，更有嚼劲儿，汤水因化入糯米粉呈乳白色；而汤圆煮后稍稍膨大，口感更偏软糯嫩滑，汤水清澈。

“今年元宵计划产量100万公斤，比去年同期增长一倍多，速冻汤圆计划生产260万袋。”俞大治表示，北京稻香村将做好春节产销保障，满足消费者的食俗需求。