沙县小吃：“老味道”与“新思路”

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃技艺传承人李贤锦在包锅贴。

近年来，福建省三明市沙县持之以恒培育“小吃大产业”，沙县小吃从无到有、从小到大，成为势头迅猛的富民支柱产业。

凭借近年来的现代化创新，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均完成了升级：除了扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。

从低端粗放经营到品牌化、连锁化、规模化、信息化集约发展，创新让沙县小吃在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。目前，沙县小吃门店超8.8万家、年营业额近500亿元，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展。

新华社记者 姜克红 摄

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃技艺传承人李贤锦在包锅贴。

近年来，福建省三明市沙县持之以恒培育“小吃大产业”，沙县小吃从无到有、从小到大，成为势头迅猛的富民支柱产业。

凭借近年来的现代化创新，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均完成了升级：除了扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。

从低端粗放经营到品牌化、连锁化、规模化、信息化集约发展，创新让沙县小吃在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。目前，沙县小吃门店超8.8万家、年营业额近500亿元，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展。

新华社记者 姜克红 摄

11月23日，在沙县小吃培训中心，老师（左二）在教学员制作沙县小吃。新华社记者 姜克红 摄

11月23日，在沙县小吃培训中心，一名培训老师端着学员制作的沙县小吃——水晶烧麦。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业园一家企业工作人员查看库房中的熏鸭。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业园一家企业员工在生产蒸饺。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业园一家企业员工在生产蒸饺。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业园一家企业在生产花生酱。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业园一家企业员工在打包快递沙县小吃产品。新华社记者 姜克红 摄

这是11月23日拍摄的福建省三明市沙县文昌美食街。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃经营业者在制作滚粉豆腐丸。新华社记者 姜克红 摄

11月23日，人们参观沙县小吃民俗文化馆。新华社记者 姜克红 摄