剑阁民俗“鸡肉会”十大碗鸡肉管吃够

趣说广元

剑门关土鸡是广元独具特色的区域性地方品牌。在剑阁山区，还流传有“鸡肉会”的民间习俗。

“富不离鸡”，剑阁山区农家逢年过节、婚丧嫁娶，宴席上都以鸡为主菜。鸡肉会在明正德年间初兴，剑阁山区北部的高观、汉阳、姚家、盐店、北庙等乡镇最为盛行。由当地农户逐年轮流做东办会，家家户户献鸡祈福，期盼风调雨顺。

鸡肉会由各村挨户轮流主办，每年农历十月初一为正会。头年鸡肉会大宴退席后，新会首就将老会首家里供奉的“鸡脚神”抬回家去，供在堂屋里，每日香火不断。新会首出面组织下一次“鸡肉会”时，挨门挨户筹集粮食，按规定每户出大米2.5公斤、高粱米1.5公斤。大米用于鸡肉会上吃干饭，高粱米用于酿酒，剩余部分变卖以购买宴席上所用的蔬菜、佐料等物。为此，一些小贩纷纷赶来卖公鸡、香烛、烟酒，他们若入席须缴纳定金。交钱入席者不限于剑门本地人，也有少数来自邻近各县的生意人。鸡肉的主要来源是各家农户宰杀的公鸡，数量可观，均无偿提供。

十月初一清晨，鸡肉会正宴开始。席中要上十大碗公鸡肉，除了佐料和豆芽、萝卜等蔬菜，不加其他肉类。鸡的头颈背翅、内脏鸡杂，用十多口锅分别清炖、红烧，不得混为大锅菜。席上，第一碗是八个大鸡头，席桌四方各2个，鸡嘴衔一块鸡肉，睁眼不闭；第二三碗分别是左腿、右腿；第四五碗分别是左翅、右翅，鸡翅两两相对，平列在碗口上；第六七碗分别是左背、右背；第八九碗分别是鸡胸、鸡腹；第十碗是鸡心、鸡腰、鸡舌、鸡肝、鸡肺、鸡肚等红焖鸡杂。十大碗外还有鸡杂汤、鸡血汤，就餐者可以放心地饱食一餐。

如今，每年正月和十月，鸡肉会这一民俗，在剑阁山区北部部分乡镇仍在延续，场面仍很热闹。

四川日报全媒体记者 燕巧 整理

趣说广元

剑门关土鸡是广元独具特色的区域性地方品牌。在剑阁山区，还流传有“鸡肉会”的民间习俗。

“富不离鸡”，剑阁山区农家逢年过节、婚丧嫁娶，宴席上都以鸡为主菜。鸡肉会在明正德年间初兴，剑阁山区北部的高观、汉阳、姚家、盐店、北庙等乡镇最为盛行。由当地农户逐年轮流做东办会，家家户户献鸡祈福，期盼风调雨顺。

鸡肉会由各村挨户轮流主办，每年农历十月初一为正会。头年鸡肉会大宴退席后，新会首就将老会首家里供奉的“鸡脚神”抬回家去，供在堂屋里，每日香火不断。新会首出面组织下一次“鸡肉会”时，挨门挨户筹集粮食，按规定每户出大米2.5公斤、高粱米1.5公斤。大米用于鸡肉会上吃干饭，高粱米用于酿酒，剩余部分变卖以购买宴席上所用的蔬菜、佐料等物。为此，一些小贩纷纷赶来卖公鸡、香烛、烟酒，他们若入席须缴纳定金。交钱入席者不限于剑门本地人，也有少数来自邻近各县的生意人。鸡肉的主要来源是各家农户宰杀的公鸡，数量可观，均无偿提供。

十月初一清晨，鸡肉会正宴开始。席中要上十大碗公鸡肉，除了佐料和豆芽、萝卜等蔬菜，不加其他肉类。鸡的头颈背翅、内脏鸡杂，用十多口锅分别清炖、红烧，不得混为大锅菜。席上，第一碗是八个大鸡头，席桌四方各2个，鸡嘴衔一块鸡肉，睁眼不闭；第二三碗分别是左腿、右腿；第四五碗分别是左翅、右翅，鸡翅两两相对，平列在碗口上；第六七碗分别是左背、右背；第八九碗分别是鸡胸、鸡腹；第十碗是鸡心、鸡腰、鸡舌、鸡肝、鸡肺、鸡肚等红焖鸡杂。十大碗外还有鸡杂汤、鸡血汤，就餐者可以放心地饱食一餐。

如今，每年正月和十月，鸡肉会这一民俗，在剑阁山区北部部分乡镇仍在延续，场面仍很热闹。

四川日报全媒体记者 燕巧 整理