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背靠“世界美食之都” 跨国研究没有想象中难

2022-01-10 07:38 四川日报  

《丝路上的华夏饮食文明对外传播》主创、四川旅游学院教授杜莉在接受记者专访时,聊到了该书背后的趣事、新鲜事。

记者:您的团队走访调研了哪些地方?

杜莉:我们团队5人按不同分工,分别沿西北、海上、南方3条丝绸之路,在2013年至2019年间去了日本、韩国、土耳其、荷兰、意大利、法国、泰国等多个国家和地区。

在国内,我们去了陕西、甘肃、青海、新疆4个西北丝绸之路沿线省(区);南方丝绸之路则从成都出发,去了雅安、宜宾、西昌等川内城市,再进入云南境内的昆明、大理、腾冲;还走了山东、浙江、福建、广东等海上丝绸之路沿线省份。

记者:跨国实地调研中,您收获了哪些意外之喜?杜莉:我们发现日本豆制品业将鉴真和尚作为始祖(祖师)——鉴真东渡日本,也把一些中国饮食带了过去。在土耳其,我们对当地一道历史悠久的菜“茄子酿米饭”很意外,这道菜对米的用法很像咱们的糯米酿藕。

记者:本次课题调研涉及多个国家和地区,协调沟通过程顺利吗?

杜莉:课题涉及协调多方资源、存在多国语言不通等问题,早期很多人觉得可操作性不强。但当时成都已是亚洲第一个“世界美食之都”,与其他国家的“世界美食之都”城市有往来交流;我所在的四川旅游学院和法国、意大利部分学校也有合作关系。有了这样的平台和资源,我们有信心完成跨国研究。

最后团队不仅充分利用参加饮食文化国际交流、论坛、研讨会的契机走访调研,同时积极联系行业协会和华人华侨参与到课题调研中,成功合力完成调研与编撰。

《丝路上的华夏饮食文明对外传播》主创、四川旅游学院教授杜莉在接受记者专访时,聊到了该书背后的趣事、新鲜事。

记者:您的团队走访调研了哪些地方?

杜莉:我们团队5人按不同分工,分别沿西北、海上、南方3条丝绸之路,在2013年至2019年间去了日本、韩国、土耳其、荷兰、意大利、法国、泰国等多个国家和地区。

在国内,我们去了陕西、甘肃、青海、新疆4个西北丝绸之路沿线省(区);南方丝绸之路则从成都出发,去了雅安、宜宾、西昌等川内城市,再进入云南境内的昆明、大理、腾冲;还走了山东、浙江、福建、广东等海上丝绸之路沿线省份。

记者:跨国实地调研中,您收获了哪些意外之喜?杜莉:我们发现日本豆制品业将鉴真和尚作为始祖(祖师)——鉴真东渡日本,也把一些中国饮食带了过去。在土耳其,我们对当地一道历史悠久的菜“茄子酿米饭”很意外,这道菜对米的用法很像咱们的糯米酿藕。

记者:本次课题调研涉及多个国家和地区,协调沟通过程顺利吗?

杜莉:课题涉及协调多方资源、存在多国语言不通等问题,早期很多人觉得可操作性不强。但当时成都已是亚洲第一个“世界美食之都”,与其他国家的“世界美食之都”城市有往来交流;我所在的四川旅游学院和法国、意大利部分学校也有合作关系。有了这样的平台和资源,我们有信心完成跨国研究。

最后团队不仅充分利用参加饮食文化国际交流、论坛、研讨会的契机走访调研,同时积极联系行业协会和华人华侨参与到课题调研中,成功合力完成调研与编撰。

记者:对外传播华夏饮食文明,您有哪些最新工作进展?

杜莉:目前我们在帮助国外中餐行业解决问题、提升国外中餐形象。比如2020年,利用四川旅游学院和省文旅厅公众号等平台开设“川菜非遗讲堂”,给国内外网友“上课”;2021年,四川旅游学院与世界中餐业联合会合作推出国际川菜系列标准之一——《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》(2021),对蒜泥白肉、鸡豆花等经典川菜主要食材、加工制作、味型和出品温度等进行规定。最近,我的团队正参与编撰《中国饮食文化百科全书》。(四川日报全媒体记者 魏冯)

(责任编辑:袁菡苓)
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