外卖“安全锁”哪种更保险

▲塑料袋打结

▲一次性锁扣

▲订单+订书机

▲普通封签

▲首批免费投放食安封签

在送餐路上的外卖小哥。

“您有一个新的外卖订单，请及时处理。”4月10日11：41，昆明恒隆广场内的一家涮菜店接到一个新的外卖订单。12：00，涮菜店工作人员将外卖打包，用贴纸缠绕封口后，将外卖摆放在取餐处。12：05，外卖小哥小金收到配送信息。12：15，小金取到外卖，检查了封口贴纸和包装，确保没有漏洒后，开始进行配送。12：39，这份外卖成功送达顾客小张手中。经常点外卖的小张最近发现，很多外卖的封口处增加了一把新的“安全锁”——贴纸，有了“安全锁”把门，外卖吃起来更放心了。

这把新的“安全锁”就是昆明投放的首批食安封签。这张小小的贴纸为外卖食品的“最后一公里”上了一份“保险”，推动行业规范健康发展。

“上锁”

食安封签使用率明显提升

上个月，昆明发布《关于推行使用网络订餐外卖食安封签的指导意见》（以下简称《意见》），明确提出入网餐饮服务提供者应当履行食品安全主体责任，正确使用食安封签，做到“一餐一签”；将餐饮外卖食品交付配送人员时，应当确保食安封签的完整性和有效性。外卖食品配送人员接收外卖食品时，应当检查食安封签的完整性；对食安封签不完整或已被破坏的外卖食品，有权拒绝接收和配送；在配送过程中应当保持食安封签的完整性，确保配送过程中食品不受污染；在消费者收到外卖食品时，应当告知其检查封签的完整性后再签收。消费者在接收餐饮外卖食品时应当面查验食安封签的完整性和有效性；如发现食安封签不完整或破损，有权拒绝签收。

为了引导企业养成使用食安封签的习惯，网络餐饮服务第三方平台在昆明投放首批200万份食安封签。该封签经过特殊设计，使用特殊材料，具备撕开即刻损毁、无法重复使用的特点，尽可能确保外卖在配送途中外包装不被拆开。

记者走访发现，《意见》实施一个多月来，全市食安封签使用率明显提升。“截至目前，我们平台使用食安封签的用户已有12000余户，美团食安封签商户覆盖率达76.1%。在此前举行的首批食安封签投放活动中，我们针对品牌连锁店单独寄送了食安封签，并免费供商户使用。目前，已发放超70万份，剩下近30万份将在4月底前全部发放完毕。”美团外卖相关负责人丁鑫说。

“饿了么对食安封签的材质等进行创新升级，更加环保了。”饿了么相关负责人刘嵩琪介绍，自3月14日免费投放食安封签以来，昆明市餐饮店食安封签的使用率明显上升。

“昆明市市场监管部门和网络餐饮服务第三方平台、餐饮行业协会将通过外卖平台免费发放一批通用型封签、鼓励商家结合自身企业文化宣传需求定制一批专属封签、由市场监管部门及行业协会结合食品安全宣传免费发放一批公益性封签、引导消费者在点餐时自行勾选购买一批封签。”市市场监管局食品餐饮安全监管处处长周艺表示，接下来，昆明将通过打造“四个一批”，逐步提高食安封签的覆盖率和使用率，同时，针对全市小摊贩点多、面广、量大的特点，鼓励其用“订单+订书机”的形式对外卖餐食包装进行封口，达到简易封签的效果。

“我们将持续加强网络餐饮服务食品安全专项整治，按照‘线上线下同质同标’原则，从源头上治理第三方平台主体审查责任不落实、证照不全或公示不规范及入网餐饮服务提供者实体店食品安全管理不到位、加工环境脏乱差等问题。”周艺说。

走访

外卖封口方式五花八门

4月10日中午，正值用餐高峰期，在昆明恒隆广场前的路边，停放着10余辆骑手专用电动车。陆续有外卖小哥拎着餐食从商场里走出来。

短短几分钟时间，就有10余份外卖从这里送出。记者观察发现，这些外卖包装的封口处，有五六个贴有食安封签，个别封签上印有商家的标识，其余外卖则用订书机、透明胶带等封口，或者直接将塑料袋口打个结。

昆明恒隆广场内一家餐饮店的工作人员介绍，外卖制作完成后，他们首先将食物装入一次性饭盒，然后先在饭盒封口处封上一张餐饮店自己设计的封签，再用塑料袋打包，系紧袋口后用美团提供的食安封签缠绕一圈，最后放在取餐处等候骑手取餐。

“一开始，我们用订书机封口，之后自己制作了腰封、封条， 按一个月2000单外卖订单计算，一家店一年的封签制作成本需要4万元左右。”昆明傲为世企业管理有限公司线上运营中心副总监陆丹介绍。目前，该公司在昆明有11家门店，封签制作成本是一笔不小的开支。

陆丹介绍，公司制定了封签标准，并拍摄教学视频发给门店打包人员学习。“针对外卖食品，我们有纸袋和塑料袋两种包装形式。其中，用纸袋封装的餐食，我们会在袋口两边贴上食安封签进行封口；用塑料袋包装的餐食则先将塑料袋口打结，再将食安封签贴在打结处，尽可能减少外卖在送餐途中被打开的风险。”

作为连锁餐饮店的代表性企业之一，从2020年1月起，海底捞就对外卖食品进行统一封签，为每个送餐箱安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。海底捞还建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式，为消费者提供安全健康的就餐环境。

海底捞相关负责人刘晶介绍，2021年起，海底捞率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念，提升后厨库房管理水平和安全度。刘晶说：“我们将外卖放入保温箱，再用一次性锁扣封箱，操作简便快捷，工作人员很容易上手，且不易出错。”

从事外卖配送工作4年的外卖小哥杨成龙表示，自2020年起，使用封签的商家逐渐增多，尤其是今年昆明投放首批食安封签后，带动作用比较明显，部分商家或外卖平台开始自主设计符合自身形象的封签。

“现在外卖封口方式五花八门，有使用订书机的、一次性安全锁扣的，还有使用胶条贴纸的。总体来说，食安封签的使用量逐渐增加，这是一个很好的趋势。”杨成龙说，使用食安封签，可以降低外卖在配送过程中被打开、漏洒等风险，让骑手配送起来更放心，顾客吃起来更安心。

“最近，我点的外卖绝大部分封得很严实，有的外卖打开封签后，里面还有锡纸或者保鲜膜包着餐盒，避免漏洒。”市民小张经常加班，下班回家大部分时间会点外卖，食安封签的推广让她吃起外卖来更放心了。

　　声音

“舌尖上的安全”需要多方守护

在守护食品安全的路上，投放食安封签是外卖行业规范化管理的一个新起点。食安封签推出后，如何监管、谁来监管成为新的需要关注的问题。

“有封签也不一定能保证万无一失。”外卖小哥小陈在接受采访时，拿着一份封口不严的外卖说。小陈说：“这份外卖只在封口处贴了一个封签，袋子可以打开。如果顾客拒绝签收，处罚最后可能会落在我们身上，这样我们就太冤枉了。希望相关部门完善相关规定，明确各环节的责任划分。”

近年来，饿了么在监管部门的指导下，坚持线上线下一体化监管原则，创新监管工作，通过产品赋能，推动数字化应用，利用大数据满足食安监管诉求，确保外卖在配送过程中安全，让用户在点外卖时更放心。饿了么在行业内首次创新可全国复用的订单食安封签使用反馈与管理机制，可实现“反馈—数据—帮扶—跟踪”线上线下一体化闭环管理。目前，该机制已在全国14个城市上线。

“线上‘订单食安封签使用反馈与管理机制’为消费者搭建‘订单是否使用食安封签、收餐时封签是否完好’的反馈路径，通过消费者海量订单信息反馈大数据，精准定位客诉频次较高的商户，定向在管理后台对其进行‘封签使用异常提醒’，并进行点对点督促，推动食安封签普及。”刘嵩琪说。

刘嵩琪建议，昆明可以参考浙江等地的经验，把食安封签使用纳入当地地方性法规或相关政策体系，明确相关制度。他希望市场监管部门、外卖平台等针对食安封签积极开展宣传工作，引导商户、消费者了解食安封签，增强商家使用食安封签的意识。

“目前，市场上的封签形式各异、标准不一，为了不增加商家的负担，建议相关部门推广一些简单的、实惠的封签，供商家选择、使用。同时，不定期进行抽查，确保封签使用规范。”丁鑫说。

业内人士表示，“舌尖上的安全”需要多方守护，行业规范化发展需政府、商家、平台、外卖员等各方努力。

记者杨敏摄影报道

美编赵云萍制图

塑料袋打结

优点

●打包方便，商家无须额外支付封签费用。

缺点

●封口不严，送餐途中存在被打开的风险；

●食物容易漏洒。

一次性锁扣

优点

●操作简单方便；

●比较牢固，不易破损；

●属一次性封口包装件，具有拆启后无法恢复原状、无法重复使用的特点，可杜绝送餐途中被打开的风险。

缺点

●成本较高，比普通打包方式高出几倍。

订单+订书机

优点

●包装简单、牢固，省时省力。

缺点

●拆封时容易划伤顾客。

普通封签

优点

●成本低；

●制作简单，容易推广普及。

缺点

●封签长度、品质及设计图案不同，规格不统一；

●用材不环保，容易造成污染；

●封口不严，送餐途中存在被打开的风险。

首批免费投放食安封签

优点

●活动期间定额免费赠送，送完后美团封签平均0.015元一个，采购成本低；

●封签采用环保材质，耐热、不吸水，无毒环保；

●封签上印有二维码，可追溯外卖的配送过程；

●一经打开无法恢复原状、无法重复使用，可杜绝送餐途中被打开的风险。

缺点

●封签规格偏小，大件的外卖无法完全用封签缠绕封口。

▲塑料袋打结

▲一次性锁扣

▲订单+订书机

▲普通封签

▲首批免费投放食安封签

在送餐路上的外卖小哥。

“您有一个新的外卖订单，请及时处理。”4月10日11：41，昆明恒隆广场内的一家涮菜店接到一个新的外卖订单。12：00，涮菜店工作人员将外卖打包，用贴纸缠绕封口后，将外卖摆放在取餐处。12：05，外卖小哥小金收到配送信息。12：15，小金取到外卖，检查了封口贴纸和包装，确保没有漏洒后，开始进行配送。12：39，这份外卖成功送达顾客小张手中。经常点外卖的小张最近发现，很多外卖的封口处增加了一把新的“安全锁”——贴纸，有了“安全锁”把门，外卖吃起来更放心了。

这把新的“安全锁”就是昆明投放的首批食安封签。这张小小的贴纸为外卖食品的“最后一公里”上了一份“保险”，推动行业规范健康发展。

“上锁”

食安封签使用率明显提升

上个月，昆明发布《关于推行使用网络订餐外卖食安封签的指导意见》（以下简称《意见》），明确提出入网餐饮服务提供者应当履行食品安全主体责任，正确使用食安封签，做到“一餐一签”；将餐饮外卖食品交付配送人员时，应当确保食安封签的完整性和有效性。外卖食品配送人员接收外卖食品时，应当检查食安封签的完整性；对食安封签不完整或已被破坏的外卖食品，有权拒绝接收和配送；在配送过程中应当保持食安封签的完整性，确保配送过程中食品不受污染；在消费者收到外卖食品时，应当告知其检查封签的完整性后再签收。消费者在接收餐饮外卖食品时应当面查验食安封签的完整性和有效性；如发现食安封签不完整或破损，有权拒绝签收。

为了引导企业养成使用食安封签的习惯，网络餐饮服务第三方平台在昆明投放首批200万份食安封签。该封签经过特殊设计，使用特殊材料，具备撕开即刻损毁、无法重复使用的特点，尽可能确保外卖在配送途中外包装不被拆开。

记者走访发现，《意见》实施一个多月来，全市食安封签使用率明显提升。“截至目前，我们平台使用食安封签的用户已有12000余户，美团食安封签商户覆盖率达76.1%。在此前举行的首批食安封签投放活动中，我们针对品牌连锁店单独寄送了食安封签，并免费供商户使用。目前，已发放超70万份，剩下近30万份将在4月底前全部发放完毕。”美团外卖相关负责人丁鑫说。

“饿了么对食安封签的材质等进行创新升级，更加环保了。”饿了么相关负责人刘嵩琪介绍，自3月14日免费投放食安封签以来，昆明市餐饮店食安封签的使用率明显上升。

“昆明市市场监管部门和网络餐饮服务第三方平台、餐饮行业协会将通过外卖平台免费发放一批通用型封签、鼓励商家结合自身企业文化宣传需求定制一批专属封签、由市场监管部门及行业协会结合食品安全宣传免费发放一批公益性封签、引导消费者在点餐时自行勾选购买一批封签。”市市场监管局食品餐饮安全监管处处长周艺表示，接下来，昆明将通过打造“四个一批”，逐步提高食安封签的覆盖率和使用率，同时，针对全市小摊贩点多、面广、量大的特点，鼓励其用“订单+订书机”的形式对外卖餐食包装进行封口，达到简易封签的效果。

“我们将持续加强网络餐饮服务食品安全专项整治，按照‘线上线下同质同标’原则，从源头上治理第三方平台主体审查责任不落实、证照不全或公示不规范及入网餐饮服务提供者实体店食品安全管理不到位、加工环境脏乱差等问题。”周艺说。

走访

外卖封口方式五花八门

4月10日中午，正值用餐高峰期，在昆明恒隆广场前的路边，停放着10余辆骑手专用电动车。陆续有外卖小哥拎着餐食从商场里走出来。

短短几分钟时间，就有10余份外卖从这里送出。记者观察发现，这些外卖包装的封口处，有五六个贴有食安封签，个别封签上印有商家的标识，其余外卖则用订书机、透明胶带等封口，或者直接将塑料袋口打个结。

昆明恒隆广场内一家餐饮店的工作人员介绍，外卖制作完成后，他们首先将食物装入一次性饭盒，然后先在饭盒封口处封上一张餐饮店自己设计的封签，再用塑料袋打包，系紧袋口后用美团提供的食安封签缠绕一圈，最后放在取餐处等候骑手取餐。

“一开始，我们用订书机封口，之后自己制作了腰封、封条， 按一个月2000单外卖订单计算，一家店一年的封签制作成本需要4万元左右。”昆明傲为世企业管理有限公司线上运营中心副总监陆丹介绍。目前，该公司在昆明有11家门店，封签制作成本是一笔不小的开支。

陆丹介绍，公司制定了封签标准，并拍摄教学视频发给门店打包人员学习。“针对外卖食品，我们有纸袋和塑料袋两种包装形式。其中，用纸袋封装的餐食，我们会在袋口两边贴上食安封签进行封口；用塑料袋包装的餐食则先将塑料袋口打结，再将食安封签贴在打结处，尽可能减少外卖在送餐途中被打开的风险。”

作为连锁餐饮店的代表性企业之一，从2020年1月起，海底捞就对外卖食品进行统一封签，为每个送餐箱安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。海底捞还建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式，为消费者提供安全健康的就餐环境。

海底捞相关负责人刘晶介绍，2021年起，海底捞率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念，提升后厨库房管理水平和安全度。刘晶说：“我们将外卖放入保温箱，再用一次性锁扣封箱，操作简便快捷，工作人员很容易上手，且不易出错。”

从事外卖配送工作4年的外卖小哥杨成龙表示，自2020年起，使用封签的商家逐渐增多，尤其是今年昆明投放首批食安封签后，带动作用比较明显，部分商家或外卖平台开始自主设计符合自身形象的封签。

“现在外卖封口方式五花八门，有使用订书机的、一次性安全锁扣的，还有使用胶条贴纸的。总体来说，食安封签的使用量逐渐增加，这是一个很好的趋势。”杨成龙说，使用食安封签，可以降低外卖在配送过程中被打开、漏洒等风险，让骑手配送起来更放心，顾客吃起来更安心。

“最近，我点的外卖绝大部分封得很严实，有的外卖打开封签后，里面还有锡纸或者保鲜膜包着餐盒，避免漏洒。”市民小张经常加班，下班回家大部分时间会点外卖，食安封签的推广让她吃起外卖来更放心了。

　　声音

“舌尖上的安全”需要多方守护

在守护食品安全的路上，投放食安封签是外卖行业规范化管理的一个新起点。食安封签推出后，如何监管、谁来监管成为新的需要关注的问题。

“有封签也不一定能保证万无一失。”外卖小哥小陈在接受采访时，拿着一份封口不严的外卖说。小陈说：“这份外卖只在封口处贴了一个封签，袋子可以打开。如果顾客拒绝签收，处罚最后可能会落在我们身上，这样我们就太冤枉了。希望相关部门完善相关规定，明确各环节的责任划分。”

近年来，饿了么在监管部门的指导下，坚持线上线下一体化监管原则，创新监管工作，通过产品赋能，推动数字化应用，利用大数据满足食安监管诉求，确保外卖在配送过程中安全，让用户在点外卖时更放心。饿了么在行业内首次创新可全国复用的订单食安封签使用反馈与管理机制，可实现“反馈—数据—帮扶—跟踪”线上线下一体化闭环管理。目前，该机制已在全国14个城市上线。

“线上‘订单食安封签使用反馈与管理机制’为消费者搭建‘订单是否使用食安封签、收餐时封签是否完好’的反馈路径，通过消费者海量订单信息反馈大数据，精准定位客诉频次较高的商户，定向在管理后台对其进行‘封签使用异常提醒’，并进行点对点督促，推动食安封签普及。”刘嵩琪说。

刘嵩琪建议，昆明可以参考浙江等地的经验，把食安封签使用纳入当地地方性法规或相关政策体系，明确相关制度。他希望市场监管部门、外卖平台等针对食安封签积极开展宣传工作，引导商户、消费者了解食安封签，增强商家使用食安封签的意识。

“目前，市场上的封签形式各异、标准不一，为了不增加商家的负担，建议相关部门推广一些简单的、实惠的封签，供商家选择、使用。同时，不定期进行抽查，确保封签使用规范。”丁鑫说。

业内人士表示，“舌尖上的安全”需要多方守护，行业规范化发展需政府、商家、平台、外卖员等各方努力。

记者杨敏摄影报道

美编赵云萍制图

塑料袋打结

优点

●打包方便，商家无须额外支付封签费用。

缺点

●封口不严，送餐途中存在被打开的风险；

●食物容易漏洒。

一次性锁扣

优点

●操作简单方便；

●比较牢固，不易破损；

●属一次性封口包装件，具有拆启后无法恢复原状、无法重复使用的特点，可杜绝送餐途中被打开的风险。

缺点

●成本较高，比普通打包方式高出几倍。

订单+订书机

优点

●包装简单、牢固，省时省力。

缺点

●拆封时容易划伤顾客。

普通封签

优点

●成本低；

●制作简单，容易推广普及。

缺点

●封签长度、品质及设计图案不同，规格不统一；

●用材不环保，容易造成污染；

●封口不严，送餐途中存在被打开的风险。

首批免费投放食安封签

优点

●活动期间定额免费赠送，送完后美团封签平均0.015元一个，采购成本低；

●封签采用环保材质，耐热、不吸水，无毒环保；

●封签上印有二维码，可追溯外卖的配送过程；

●一经打开无法恢复原状、无法重复使用，可杜绝送餐途中被打开的风险。

缺点

●封签规格偏小，大件的外卖无法完全用封签缠绕封口。