《金瓶梅》中的美食世界：“酥油泡螺”是许多重要事件的关节

在这一回“西门庆书房赏雪，李瓶儿梦诉幽情”（绣像本也作此题）里，“酥油泡螺儿”出现过两次。第一次是这样的：雪下大了，西门庆留温秀才在书房赏雪，有人送进两盒糕点，一盒装的是果馅顶皮酥，一盒装的便是“酥油泡螺儿”。这物此次登场不同凡响，西门庆对秀才说：“你也尝尝！吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”这一充满质感的表述远胜于《陶奄梦忆》。这是其一，下面的更为精彩。温秀才吃在口里，入口而化（可见此物确为“奶酪制品”）。此时，温秀才说道：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”这段话有两层意思，一、温必古温秀才并非穷酸秀才，而是一见多识广之人（第五十八回对温专门作了介绍）；二、也是最为重要的，那就是温秀才指出“酥油泡螺儿”，并非中土原产而是一西方引入的美食。在五十八回里，曾写道“酥油螺儿”的美味“如甘露洒心，入口而化”。但那只是一个混吃混喝的应伯爵的口感而已。顺便一讲，对于见多识广的张岱，并不知道“酥油泡螺儿”有这样一说，在张岱看来，“酥油泡螺儿”就是中土父子相传的秘籍所制。

李瓶儿的喜，西门庆的悲

“酥油泡螺”再次出现，则是李瓶儿之死的前兆。当“酥油泡螺儿”在第六十二回隆重登场时，《金瓶梅》这一部大书里的重要关节得以展开。随着书房赏雪的清客增多，美食也就增多了起来。先是正餐的荤菜，随后便是“一碟果馅饼，一碟顶皮酥，一碟炒栗子，一碟晒干枣，一碟榛仁，一碟瓜仁，一碟雪梨，一碟苹波，一碟风菱，一碟荸荠，一碟酥油泡螺”。此时，西门庆从李瓶儿死中回过神来，邀请了这一帮狐朋狗友来家赏雪。在西门庆的三观里，有三件事必备：一、找钱：商业的、做官短吃别人的、因女人发财的（李瓶儿便是）；二、寻女人（同时还喜男风）；三，高级吃货。拙文《〈金瓶梅〉：第一部美食百科全书》里面所有涉及到美食都与西门庆这一吃货有关。在明中晚期，由于皇帝的殆政，朝纲废驰，反而促使了民间商业和城市的繁荣，而城市与商业的繁荣，促进了市民的饮食不仅充足而且多姿多彩。美食，于《金瓶梅》以虚构的方式展示，于《陶庵梦忆》则以作家的亲历亲闻展示。《金瓶梅》的杰出在于，这些美食的出现，许多时候就是生活的常态，即使是这一常态，要的是作者丰润的生活与观察（譬如今天的小说，真要写到吃以及食物的丰富和花样，恐怕是谁也写不过《金瓶梅》的作者的）。相比之下，清人袁枚的《随园食单》，无论从数量还是质感，远逊于《金瓶梅》。而且对于《金瓶梅》的作者来说，一些关于美食的场景与重要事件相关。或者说，一些个美食的展示，其实就是某一重要事件的道具，进一步讲，有些美食的展示，其实就是那些重要事件的关节。“酥油泡螺儿”就是。

回到第六十七回。就在应伯爵等人品尝这些点心时，《金瓶梅》写道：“伯爵道：‘可也亏他，上头的纹溜就像螺蛳儿一般，粉红，纯白两样儿。’西门庆道：‘我见此物，不免又使伤我心，唯有死了的六娘，他会拣。他没了，如今家中谁会弄他！’”。