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●白藕变色是用化学药水泡过？

买来的白莲藕，家里放了几个小时就变成紫黑色了。对此，有人认为，这是因为莲藕被化学药水泡过。那么，莲藕变色正常吗？还能吃吗？

专家介绍说，莲藕之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

要让莲藕保持洁白也不难。一是可以在烹饪前用食醋或柠檬酸泡一泡。二是将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜。

（资料来源：重庆晚报、经济日报、武汉晨报）