发芽的花生都有毒？吃瓜子＝喝油？瞎说，这都不是真的！

【编者按】现今，人们对健康问题日益关注，而相关谣言也层出不穷，小编将定期为您整理这些健康卫生领域的谣言，希望真相比谣言传播的更快，为您的健康保驾护航。

●发芽的花生都有毒？

很多人都认为发芽的花生有毒，绝对不能吃，因为花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？

花生研究所的专家表示，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。

因此，大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。正常的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉，花生外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生后外壳内壁呈现坑坑洼洼的黑褐色，里边的红皮上也会有一些霉斑，或是颜色变得暗淡。

●吃瓜子＝喝油？

网络传言“吃瓜子＝喝油”，因为瓜子的脂肪含量很高。这是真的吗？

瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克－30克。