如何烹饪鸡肉？《风味人间2》呈现不同料理手段

美食探索纪录片《风味人间》第2季第五期“鸡肉风情说”已于周日晚上线。本期的主角鸡肉，是美食届人见人爱的“流量王”。

由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。在本期《风味人间》中，为观众呈现了全球各个地方不同做法的鸡肉料理。

从中国最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到欧洲大陆西部的法国，《鸡肉风情说》的镜头纵穿南北、横贯东西，在风味与水土中互相成就，看到了人类对于鸡肉料理的不懈追求。

作为最常见的肉食，鸡在烹调上可繁可简，中国有很多种烹饪鸡肉的方法，取用农家土鸡和野生菌菇炖出的小鸡炖蘑菇，汤鲜浓厚，鸡肉香嫩，是东北人餐桌上不可缺少的一道美味。安徽的烧鸡先炸后卤化成满口甘香，重庆黔江鸡杂在爆炒之中让风味绽放，四川鸡豆花凭借川菜大厨转化的智慧成就了一道川菜经典，海南椰子鸡在肥腴和鲜甜中更添海岛风味。

放眼全世界，被誉为“王者之禽”的布雷斯鸡，价格昂贵，做法却“大道至简”，仅用白葡萄酒和奶油调制，便能让法国人魂牵梦萦；日本的烧鸟店将整只鸡按照部位精细地进行拆分之后，分别进行烧烤，让鸡的食用方式极为体面。有别于大多传统肉类食材的做法，近年来鸡肉也开始变得零食化、快餐化。其中油炸式鸡肉菜肴最为风行，由韩国流行起来的“炸鸡配啤酒”甚至一度成为了年轻人聚会狂欢的标配。

之所以选择中国最北端的村庄和非洲热带沙漠边缘的部落两个地方开始讲述鸡的故事，分集导演郭柳表示，是想看看在极端的和偏原始的环境下，鸡和当地人的生活是一种怎样的关系，同时展示鸡极强的生存能力和在全世界的广泛分布。