奶酪：瑞士的“国菜”

拉格莱特的吃法是将一块瑞士瓦莱州产的、大如车轮的干奶酪从中间切开，用明火烤化奶酪的横断面，再用刀刮下装盘，配煮熟的小土豆一起吃。吃拉格莱特也要配以风干肉、酸黄瓜和红茶等佐餐。过去烤拉格莱特用碳火，奶酪中融入木炭的气息，乡土气息浓郁。如今，人们发明了电烤炉，但烤出的奶酪味道远不如“原始方式”。

吕斯蒂是一种典型的乡野食品。过去，农牧民将上顿吃剩的土豆煎成焦黄，撒上碎奶酪和盐，吕斯蒂就做成了。这种“穷人的食品”既能填饱肚子又有热量。随着社会的发展，人们已很少使用剩土豆，但吕斯蒂的传统却一直继承下来。人们在节日还是喜欢做一顿吕斯蒂，以表示不忘本。有些餐馆别出心裁，用菠箩做成“夏威夷吕斯蒂”，多了一些异域风情，但少了传统特色。

瑞士人喜欢吃奶酪，并把奶酪看成是一种健康食品。奶酪的主要成分是牛奶，牛奶含有丰富的维生素A、B、铁、钙和蛋白质等人体所需元素，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康，促进肌肤健美，增进新陈代谢。

东方以农耕为主的民族大多没有吃奶酪的习惯。据笔者的经验，西方人吃奶酪就像北京人吃臭豆腐一样，奶酪“闻着臭吃着香”，而且吃奶酪和喝茶、咖啡或酒一样会“上瘾”。法国有句毫不夸张的说法：一天吃一种奶酪，一年也吃不过来。尽管奶酪有数百种之多，但基本原料是牛奶或羊奶。东方人可能比较适应牛奶做的加盐的咸干奶酪。既然奶酪是与许多不利健康的“洋快餐”迥然不同的健康食品，您不妨先从带咸味的牛奶奶酪开始，相信您会慢慢适应的。