奶酪：瑞士的“国菜”

表现瑞士奶酪的小工艺品

有这样一种说法，当瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。瑞士四分之三的领土位于阿尔卑斯山区，造就了众多丰饶的高山牧场，为畜牧业发展提供了良好的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。

说来，奶酪的发明实在是环境所迫。早年，牧民们在高山牧场放牧，一待就是半年，新鲜的牛奶喝不完，必须加工保存。新鲜牛奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后，便成为可以长期保存的奶酪。瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好，与牛吃的草有直接关系。据说，不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。瑞士人在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了带花的草产的奶味道更鲜美。

奶酪是瑞士最典型的美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。到瑞士不吃顿奶酪餐，就如同到北京没有吃全聚德烤鸭一样。瑞士最有特色的奶酪吃法是法瑞的奶酪粥“丰迪”和烤奶酪“拉格莱特”，以及德瑞的奶酪土豆饼“吕斯蒂”。

丰迪的吃法是在熟铁锅或陶锅锅底抹上一层蒜汁后放入碾碎的奶酪，用酒精炉在下面加热，待奶酪完全融化后，用细铁钎插上面包块伸进锅内，让面包块沾满奶酪后再吃。吃丰迪一般配以薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜，并以樱桃酒和红茶助消化，忌冷饮。瑞士最著名的丰迪是以法瑞产的格吕耶尔奶酪和瓦什寒奶酪各一半融化在一起，简称“一半一半”。吃丰迪最好是在天气比较凉的季节或从事了体力劳动和运动后吃，可以帮助人恢复体力，增加热量。一群朋友或一家人团坐在“奶酪火锅”旁，其乐融融。如今，人们发明了加入番茄或使用其他奶酪的丰迪，但味道迥异。