利用微波炉烹饪食物，真的安全吗？

当然烹饪食物所需要的温度和时间也依赖于食物的种类，高风险的食物，比如肉类、鱼类以及鸡蛋，需要加热到60度以上才是安全的。微波烹饪并不太可能会负面影响食物中的维生素以及其它和改善健康相关的化合物，比如，快速烹饪实际上还会帮助保持食物中有益化合物多酚类的存在，多酚类物质能够增加食物中总的抗氧化剂的活性（比如绿色蔬菜）。

在一项研究中，研究人员对比了微波加热蔬菜、蒸煮蔬菜以及压力烹饪蔬菜之间的差异，结果发现，压力烹饪的蔬菜会让蔬菜失去更多的不溶性纤维，而这些纤维对于肠道健康非常重要，而利用微波加热或蒸煮就不会让蔬菜失去过多的不溶性纤维。当在烹饪过程中，通常会被破坏的营养物质就是维生素C，机体缺乏维生素C会引发诸如坏血病等疾病，但相比微波炉而言，煮菜往往会让更多的营养物质丧失，因为很多水溶性维生素经常会在煮菜过程中流失到水中，而微波炉加热蔬菜则并不会让太多维生素流失。在微波炉中短时间的加热常常会保留蔬菜中大多数维生素C。

微波炉烹饪会让你患癌？

经常被研究的致癌化合物就是异环式芳香胺（heterocyclic　aromatic　amines，HCA），其是在富含蛋白质的食物中自然形成的物质，比如在烹饪的肉中或者鱼类中，如果肉类被烹饪的时间过长或温度较高则很有可能致使异环式芳香胺产生。