利用微波炉烹饪食物，真的安全吗？

烹饪的方法是影响HCA产生的主要因素，有些研究人员通过研究发现，相比鸡肉煎、烧或烤而言，当其在微波炉中进行烹饪时会产生高水平的HCA；但并没有研究认为或表明经常摄入微波炉烹饪的家禽肉和个体患癌之间的关联。

而近来一项研究发现，相比微波炉烹饪的鱼肉而言，烤鱼中含有更高水平的HCA，而在微波炉烹饪的牛肉中却根本检测不到HCA的存在，此外在微波炉中重复加热此前烹饪好的肉类和鱼肉（几分钟）并不会产生额外的HCA。

跟食物的包装有关系吗？

有研究证据表明，当利用微波炉烹饪时，塑料包装中的化合物会“迁移”到食物中，而这个体个体患癌风险增加直接相关。但如今大部分使用的塑料容器、包装等都能够抵挡地住微波炉的加热。如果包装推向市场时能够用于微波炉加热的话，就会在包装上显示可用微波炉加热的标志，同时包装中也会明确指出如何利用微波炉对此类产品进行加热。在微波炉加热期间从外层包装中浸出有害的毒素或者致癌的化合物似乎在澳大利亚不太可能发生。

微波炉加热能杀灭有害病原体吗？

对食物进行合适烹饪能够有效降低食源性疾病发生的风险。如今利用微波烹饪的一大主要挑战就是因食物形状各异导致的加热温度不均匀的问题，你或许会注意到，当在微波炉中加热食物时，通常存在食物的热点和冷点，这无疑会暴露出潜在的食品安全性问题。当使用正确的温度和时间组合，利用微波烹饪食物时仅会杀灭病原菌，当温度达到60度以上则会杀灭常见的引发食源性疾病的病原体，但病原体产生的毒素可能具有一定的耐热特性。