《风味人间》关注美食背后故事 离开生活，难有地道

从农业社会到现代社会，从土里刨食到四处觅食，从果腹充饥到追求美味，“吃”的意义和形式不断在改变。随着人口流动的加剧，地域饮食的交流也空前活跃，每一个城市都不只有一种味道，北京人爱吃川菜、广东人喜欢傣味并不是新鲜事。但在这一过程当中，一成不变的“地道”难觅踪迹，流失、创造、简化和融合反倒是必然。麻辣小龙虾、大盘鸡等看似地道的美食，历史不过数十年；而一道红烧肉，在各地演化出上百种味道，到底谁更地道呢？在异地经营的地道餐馆的受众较为局限，适度改良反倒备受外地人青睐。改良融合之中，崭新的地道菜系或许正在诞生。

猎奇式的品尝注定不是生活的常态。因为地道，既要重视“地”的因素，更应有“道”的追求。对于食客你我而言，最根本的“道”，是舌头的偏好。有人喜欢撒把盐现烤肉的豪爽，有人喜欢浇头面“宽汤、重青，重浇要过桥”的精细，有人喜欢粗茶淡饭的简单，好吃没有一定之规。“物无定味，适口者珍”，对了自己的胃口，才是真正地道的美食。