中国新闻网 2020-05-20 08:25
从同类食物中看世界差异，在第四期《杂碎逆袭史》中体现得淋漓尽致。面对杂碎时，中国人或卤、或烤，利用它原本的风味为它增添不同色彩。在意大利，玛西莫·雷涅尼迎合西方礼仪，剔除猪蹄不便入口的肌腱和筋节，制作出了内里包罗万象的摩德纳特产“猪蹄镶肉”。相隔万里的两国，用两种不同的思路使杂碎“脱胎换骨”。
正如同总导演李勇所说：“杂碎，东西方存在着不小的认知差异。但不管在市井街头，还是豪门盛宴，杂碎菜品从来都是多姿多彩的”。
糟货，在上海人的眼中，是美味的代名词之一。糟猪蹄只需两天便可享用，清爽不腻，是上海人夏季的可口良品。浙江崇仁的糟猪蹄，则需要等待美味的耐心。一年时间，香糟的滋味被完全激发，仅凭这一道调味料，就能让再普通不过的猪蹄摇身一变，成为极富盛名的美味。从酿黄酒后的遗留物到催化猪蹄风味的调味品，糟泥在古镇人手中最终实现了华丽变身，可见民间智慧的精妙。、
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