北京稻香村：创新是最好的传承（“国潮”正当时⑨）

改革开放后，西式糕点大量涌入，传统中式糕点的发展受到一定冲击。大街小巷随处可见的西饼屋，与寥寥无几的中式糕点店形成了鲜明对比。如何挖掘传统糕点的精华、创新口味、促使中式糕点行业更好更快发展，成了包括北京稻香村在内的“中点人”不断探索和思考的命题。

北京稻香村有自己的研发部，30年间，谢道云所在研发部的同事从他的同龄人变成了“90后”。“身边的同事在变，消费者同样在变。中式糕点企业如果一成不变，毫无疑问就会被市场抛弃，只有结合市场需求，不断创新产品，才能将具有悠久历史的中式糕点发扬光大。”谢道云觉得，创新是最好的传承。

“以前是研发什么，就生产销售什么。现在整个顺序来了个大颠倒。”谢道云说，“现在是消费者需要什么，我们就研发什么。”作为北京稻香村代表性传承人，谢道云并不敢“倚老卖老”。每年他都去挖掘一些传统工艺，然后再加上自己的创意，让产品的口感、造型更能为消费者所接受。他说自己做的这一切，都是为了消费者说的那句“好吃”。

68岁的北京稻香村掌门人毕国才，在这里工作已有35年。这家老字号在市场大潮中的起起伏伏，他都记在心里。同样经历了风雨坎坷，为什么许多风靡一时的老品牌倒下了，而北京稻香村却能越做越红火？创新，是常常挂在毕国才嘴边的词。