方便食品何以逆势上扬？

鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的路途时，后备厢里都少不了大量的自热方便食品。“冷水浸泡发热包能提供充足的热量，即使是在青海、西藏这样的高海拔地区，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲惫一扫而空。”

利用生石灰遇水散热的原理，自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品应运而生，并在疫情发生以来呈现井喷式增长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热方式也并不麻烦，基本能在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

有人看好方便食品加热方便，也有人从方便食品中寻找家乡味道。重庆姑娘章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油火锅、麻辣香锅、串串香，她如数家珍：“每次旅游或出差，我都要带上自热火锅，在路上吃一顿，其他旅客都循着香气投来羡慕的眼光。”

除了流行于川渝地区的火锅，还有陕西的油泼辣子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些曾经只有在手艺精湛的大师傅现场制作时才能得见的地方特色小吃，如今也变成了制作简单、口味正宗的方便食品，使人们即使身处天南海北，仍能品尝到家乡的味道。

业内人士指出，消费者购买和食用方便食品已经远远超出了单纯的果腹需求。从传统美食的沃土中挖掘，再回归传统风味，越来越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陈出新。“整个方便食品正在从‘价格战’向‘价值战’实现健康转型。”孟素荷说。

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