豆制品虽好但不可贪多 痛风等人群要控制摄入量

豆腐脑

豆腐脑，是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后形成的。

豆腐脑细嫩柔软的口感深受消费者欢迎。要达到细腻滑嫩的口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多采用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等作为凝固剂。加入凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的共同作用下，蛋白质很快聚集到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状态，形成豆腐脑。

发酵豆制品

发酵豆制品，是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳、酱油等。其中江西省九江市湖口县的湖口豆鼓，被列为江西非物质文化遗产之一。它是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆豉/淡豆豉）、发酵、晾晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品。

整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。（记者孙红丽）