豆制品虽好但不可贪多 痛风等人群要控制摄入量

黄豆，一种理想的优质植物蛋白来源，心灵手巧的人们把一颗颗黄豆做成各式各样的美食——豆浆、腐竹、豆腐脑、豆干、腐乳、豆豉、酱油……一颗小小的黄豆是如何百变其身的？每天应摄入多少？哪些人群需要控制豆制品的摄入？

江西省市场监管局近日发布提示称，根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克。豆制品营养价值高，但一次也不能多吃，易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。

另外，部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，购买前需注意食品的配料表；同时，患高尿酸、痛风以及有肾代谢疾病等人群需要控制豆制品的摄入。

豆浆

豆浆是人们日常摄入的主要植物蛋白源之一，其制作方法简便，将黄豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸即可。豆浆和牛奶一样，是蛋白质的优质来源，同时富含维生素E、维生素B、膳食纤维、大豆异黄酮等营养物质。

腐竹

腐竹又称腐皮，是中国传统豆制品。腐竹是黄豆经浸泡、磨制、滤浆、煮浆保温后表面形成一层薄膜，揭膜折叠后下垂成枝条状，再沥干干燥而成。

那么，腐竹制作过程这层膜是怎么形成的呢？这是由大豆蛋白不可逆变性造成的。加热时，表面蛋白质先失水变性，变性的蛋白质与脂肪结合性增强，包裹大量分散在溶液中的脂肪，形成具有一定强度的膜。所以腐竹本质上是一种蛋白质、多糖与脂肪相互作用形成的复合型可食用膜。