扒一扒伪健康文章里的数字套路

这是营销文中常见的套路——挑选一种大家认为“营养丰富”的食品，用它含量低的成分来进行比较，从而造成这种食物“更加优秀”的错觉。

　　某食物“含有某种营养成分”不意味着它的“营养价值高”

在各种食品中，“含有××种人体必需氨基酸”“××种微量元素”也是常见的套路。

人们通过吃蛋白质摄入各种氨基酸，在体内重新合成需要的蛋白质。其中有8种氨基酸是不能通过别的氨基酸转化而来的，必须从食物中摄入，称为“必需氨基酸”。人体对于不同氨基酸的需求量不同，所以最理想的情况是摄入的蛋白质中氨基酸比例跟人体需求一致，这样对蛋白质的利用效率高，浪费的氨基酸就少。

实际上，食物中的大多数蛋白质都含有全部8种必需氨基酸，不同蛋白的营养价值差异主要在于这些氨基酸之间的比例。比如鸡蛋、牛奶和大豆中的蛋白质，各种氨基酸的组成就跟人体需求很一致，被称为“完全蛋白”或者“优质蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麦、豌豆等蛋白，会有一两种氨基酸的相对比例较低，因而单独吃的话，满足人体氨基酸需求的效率就比较低，也就被称为“不完全蛋白”。但是，它们也都是含有“全部8种人体必需氨基酸”的——常见的食物蛋白中，大概只有胶原蛋白因为“只含有7种必需氨基酸”而被称为“劣质蛋白”。

其他微量成分的情况与此有相似之处。对于营养需求来说，“含有某种营养成分”完全不意味着它的“营养价值高”——只有含量足够高，对于满足营养需求才有价值。各种未经分离提纯的初级食材，往往都含有绝大多数的营养成分，都可以列出“含有××种营养成分”。然而这毫无意义——只有在通常食用的分量下，某种营养成分的含量能够满足人体一天需求的5%以上，才算是对满足营养需求有关注的价值。