疫情防控期间，怎样健康吃菜

记者：怎样选购好蔬菜？

叶志彪：新鲜度是购买选择的最重要指标。不买颜色异常、形状异常、气味异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜如小白菜、莴苣叶片呈萎蔫；使用了过量激素物质的番茄、辣椒、黄瓜的果实会长成畸形。

记者：怎样做菜更健康？

叶志彪：做菜也是有讲究的。首先最好是新鲜蔬菜。新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%，还产生亚硝酸盐等有害物质。若要保存蔬菜，应放在避光、通风、干燥的地方。

其次不要先切菜再冲洗。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

还有，要用旺火快炒菜。维生素C等怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、番茄等，最好凉拌吃。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易食物中毒。

此外，烧好的菜要一次吃完。存放和多次加热，蔬菜中的维生素会不断损失，维生素C就所剩不多了。

记者：怎样吃出好心情？

叶志彪：研究发现，吃足够的水果和蔬菜会让人更快乐，高浓度类胡萝卜素（一种抗氧化剂，使胡萝卜或番茄等食物具有丰富的颜色）与乐观主义之间存在联系。

常吃甘蓝类蔬菜，人会变得精神饱满，身体健康，心情快乐，吃出好心情。甘蓝类蔬菜是一个大家族，成员有：皱叶甘蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝以及花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发期，也应当经常吃甘蓝菜。