疫情防控期间，怎样健康吃菜

常吃菠菜，也会心情大好。菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性痴呆等。几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸，但菠菜最多。

此外，大蒜虽然会带来口气，却会带来好心情。德国科学家从一项针对大蒜对胆固醇的功效研究中发现，病人吃了大蒜制剂之后，可缓解疲倦、焦虑，不容易发怒。

还有南瓜，吃南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体将其储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。

记者：怎样用好保鲜期？

叶志彪：不同蔬菜种类保鲜时间（贮藏期）不同。保鲜期1个月以上的蔬菜有大白菜、甘蓝、冬瓜、南瓜、胡萝卜、莲藕、洋葱、马铃薯等；保鲜期可达1~2周的蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黄瓜、萝卜、莴苣、大蒜、大葱等；保鲜期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜，它们都不耐贮藏，保鲜时间1~3天。

此外，要注意每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0~5℃的环境中，但不能低于0℃。番茄在低温下保存风味变差，完好的番茄放入到保鲜袋中密封，放置在阴凉通风处即可。

为了减少购买频次，购买蔬菜时应选择保鲜时间长短不一的蔬菜种类进行搭配，同一保鲜期的蔬菜花色品种要尽量丰富一些。若每周买一次菜计，可适当多购买一些保鲜期长的蔬菜种类。易变质腐烂的绿叶菜先吃，耐存放的菜后半周吃。

（本报记者 夏 静 张 锐 本报通讯员 吴义生）