疫情防控期间，怎样健康吃菜

新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生后，武汉市民十分关注蔬菜供应情况及合理营养搭配。为此，记者专访了国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授叶志彪。

记者：疫情发生以来蔬菜供应有保障吗？

叶志彪：目前蔬菜供应处于正常的供应阶段，全国蔬菜总量充足。从蔬菜总量上看，完全可满足市场需求。

记者：平常应多吃哪些蔬菜？

叶志彪：保持平常生活习惯和状态，尽量多吃蔬菜，吃多种蔬菜。这个季节，应季的大众蔬菜有大白菜、甘蓝、小白菜、莴苣、花椰菜、青花菜、萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜等。在温室大棚和南方生产的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等，也有比较大的上市量，可供广大市民朋友选择食用。

记者：怎样搭配更合理？

叶志彪：一日三餐中，早餐吃鲜菜少，主要是中、晚餐吃蔬菜比较多。应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色重的蔬菜。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，合理蔬菜搭配，合理营养搭配，对维持人体健康，预防疾病是有好处的。

蔬菜的摄入数量也很重要，每人每天摄入600至1000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。除了蔬菜，还要有主食和肉蛋奶等不同食物的摄入，保持营养足量均衡。