冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？今天和你说清楚

活性物质不可逆损伤

反复冻融过程中，食物细胞中的还会水变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在高浓度细胞液中，时间过长，一些活性物质会发生不可逆反应。

温度波动对冷冻食品的储藏是非常不利的。

综上，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。

肉冻久了会成“僵尸肉”吗？

“僵尸肉”是指冷冻时间可长达数十年的肉。

但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。我们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉”。

买回来的肉一般要在2周内吃完，一旦冷冻时间过久，会对品质产生很大影响。

专业肉制品冷藏库有良好的控温（－15℃～18℃）和控湿（95％）系统，在此条件下冷冻肉或胴体可以储存较长时间，肉的品质不会发生明显。

而大多数家用冰箱没有完善的控湿系统，储藏过程中，水分会不断蒸发和低温升华，从而使鲜肉制品或胴体不断减重，失去原有滋味。

同样地，随着储藏时间的延长，影响肉制品口感的肌原纤维蛋白氧化程度越深，肉品质下降愈明显，口感也越来越差。

如果在存储过程中，温度波动较大，冷冻肉制品中的细微冰晶结合在一起，将形成更大的冰晶体，从而破坏细胞内外的营养成分。

吃不完的冷冻食品怎么处理？

首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。