冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？今天和你说清楚

其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。

最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。

如何科学解冻？

解冻是指冷冻食品中的冰晶融化成水，并被食品吸收而恢复到冻结前的新鲜状态。

如果解冻时间过长，食品中的微生物会大量繁殖，使食物品质受损；而解冻时间过短，融化的水会没有足够的时间重新进入细胞，一些营养物质就会随着汁液流失。

日常生活中，我们应该如何科学解冻食品呢？

空气解冻

冻结肉的解冻终点温度一般为－5℃～－3℃，这个状态称为半解冻。

冻结品作为食品加工原料时一般只需要进行半解冻，因此可将冷冻食材放在冰箱冷藏室（4℃）进行空气解冻。

自来水解冻

水解冻法面向的对象一般是对于有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类，可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但水解冻用的水温度一般不能超过20℃。

但无外包装的冷冻食品不可直接放入水中解冻，否则营养成分会从食品的切断面渗入水中。

微波解冻

家有微波炉，还可用微波解冻，此法解冻后的肉类品质优于空气和水解冻法，且操作简单，速度快、效率高。

本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术专业博士