冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？今天和你说清楚

现在生活条件好了，肉都是大块大块地买，回家冻起来，想吃的时候就割一点。

但是最近看到一个说法：冷冻肉反复解冻，4次后细菌竟暴增了15倍！

冷冻条件下，为什么还会有细菌繁殖呢？

事实上除了细菌繁殖，解冻反复冷冻还有其他风险。今天就一起来看看。

冷冻食品真的不能反复解冻吗？

冷冻食品通常指在小于或等于－18℃条件下储运及销售的食品。

冷冻食品确实不宜反复解冻，原因如下：

营养流失

如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。

细菌繁殖

低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是低温只是抑制细菌，并非杀灭。

在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。

研究表明大多数食品中的细菌，繁殖一代只需约20分钟。

食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。

有研究对鹿肉进行反复解冻，解冻6次后，菌落数增加了近3倍。

口感越来越差

对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。所以，反复冻融会使口感越来越差。