大厨林述巍 把24节气烹出“24味”

让外国人知道中餐也能很好吃

北青报：能否和读者分享一下拍摄《中餐厅》过程中让你印象深刻的事？

林述巍：最让我骄傲的，是我们通过努力，使得中餐得到外国人高度的认可。这也是一个艰难的过程。节目拍摄前期，当我们要去外面揽客的时候，老外听到Chinese food会有一种疑惑。在他们的传统印象里，总会觉得在中餐厅会吃到一些古灵精怪的东西。每当遇到这样的情况，其实我们心里面都是挺难受的。我们当时就在想，不管怎么样，只要有外国客人来到店里，进来一个人，我们就要改变一个人对我们中餐传统的看法和思路——我们要告诉世界，中餐也可以做得很好吃。

我们想了很多办法，也做了很多尝试。当有一天，整个餐厅得到了客人对菜品认可的时候，我们特别高兴。让我挺意外的是，后来，当地的报纸、电视台也来报道了中餐厅，很多人都跑来我们中餐厅来订婚宴、订生日宴。节目结束之前，还有几位米其林大厨跑来和我交流，学习中餐。能让东方的味道能够真正走入西方人的心里面，得到他们尊重，这才是我们至高无上的一种荣誉。

北青报：听说在节目结束之后，因为中餐文化联结起来的缘分还在继续？

林述巍：是的。最让我没有想到是，当我回到中国以后，意大利陶尔米纳的菜市场、餐具店还有开中餐厅饭店的老板们还和我一直保持联系。我们两三个月就会用视频聊聊天。中餐厅老板的儿子安德鲁，还跑到中国来学习中文、跟我来学中餐。现在他回到自己的餐厅里面，在菜单中更新了许多中餐。安德鲁从一个对中餐文化并不了解的外国人，到现在能够用中文跟我交流，确实是很大的飞跃。对了，我要求他，如果要和我讲中国菜，就必须用中文，因为我觉得学中餐就应该讲中文。他做到了，这让我非常感动。（文/本报记者 张知依 摄影/姚伟康 统筹/刘江华）