有人让你把微波炉扔了，应该听吗？

微波加热速度快　对保持食品营养有益

在上述本质的理解和判断下，貌似没有疑虑了。但是，焦煳、营养损失、自由基生成等现象在微波加热食品的过程中或多或少存在，在官方学术期刊中也已有报道。所以问题来了，既然不具备产生强烈风险的条件，很自然产生疑惑，“是什么引发了这个问题？”

无独有偶，近年围绕此类问题进行研究的学者得出了相似结论：在相同的终点温度下，焙烤、烧烤、油炸、煎制均会获得类似的风险和损失，但由于微波加热速度较快，人们会下意识地将“帽子”都扣给“神秘”的微波，而忽略其他的加热方法。

缩短加热时间、降低加热温度是有效保留食品营养的方式和普遍认知，所以在达到熟化和杀菌要求的前提下，提高升温速率在食品工业和餐饮领域应用广泛。例如饭店用大火短时炒制的青菜，色泽鲜亮、口感清爽，正是快速烹调使得叶绿素、类胡萝卜素等损失少，支撑结构的细胞及组分改变小；乳品加工采用UHT（超高温瞬时杀菌）系统，在杀灭微生物的同时最大程度地减少营养损失。

基于上述的例子，如能科学运用微波的快速加热原理，将在改良加工方式、保持食品营养等诸多方面发挥有益作用。

我国的微波炉泄漏标准要求更高

由于人们对微波炉的认知不到位，导致像“微波加热会产生致癌物”这样的观点广为流传，除此之外，常见的关于微波炉的误区还有以下几种：