一种酱油吃了必得肝癌？防癌酱油怎么就致癌了

酱油中的“4－甲基咪唑”会致癌

——从酱油摄入的4－甲基咪唑量符合标准无须担心致癌

国家食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，酱油中的4－甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。从外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源：天然的和人工合成的。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物，也就是4－甲基咪唑。

北京大学肿瘤医院的武爱文主任医师在北京卫视《我是大医生》栏目中提到，根据动物实验证实，摄取过量的焦糖色素，其衍生物4－甲基咪唑（4－MEI）会导致小白鼠患肺癌，甚至致畸。

阮光锋表示，欧洲食品安全局在2011年对焦糖色素的安全性进行的审查结论是其中的4－甲基咪唑“不是问题”“没有足够证据显示其会使人得癌症，目前只有一些动物实验发现致癌风险，在人群上没有证据。按照目前的检测数据，人们每天从酱油摄入的4－甲基咪唑量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的，消费者正常饮食无须担心。”

酱油放置长时间产生黄曲霉毒素后致癌

——酱油中可以加黄曲霉素规格为1千克小于10微克

长春市产品质量监督检验院食品检验处专门负责检验酱油的工作人员表示，长时间放置并不会使酱油中产生该毒素。酱油是允许添加黄曲霉毒素的，不过规定添加量为1千克小于10微克。