一种酱油吃了必得肝癌？防癌酱油怎么就致癌了

酱油一般分为佐餐用和烹调用两种，按照规定，成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，其菌落总数要小于或等于30000个／毫升。即使生吃，也不会危害健康。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

综上所述，酱油到底会不会致癌？酱油到底能不能生吃？“酱油是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示。

到底能不能生吃酱油？何计国认为，从用途上来说，酱油分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”，前者指不直接食用、一般用于烹调加工的酱油，后者则指可直接食用、又可用于烹调加工的酱油。除生鲜食品和极个别加工食品外，我国要求食品中不得含有致病性微生物，所有烹调酱油中也不可能含有致病菌。何计国认为，我们应当更多地关注日常饮食过程中烹饪器具的卫生和剩余食物保存的条件，防止发生细菌性食物中毒，而不是纠结烹调酱油中含有多少致病菌。

NO2酱油到底是致癌还是防癌？