一种酱油吃了必得肝癌？防癌酱油怎么就致癌了

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的，其中大豆的营养价值很高。

早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。

所以，酱油到底是否对人体有用，还需要科学家们继续研究了。

NO3如何科学挑选优质酱油？

选择“氨基酸态氮”含量高的。

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克／100毫升，特级酱油的能达到0.8克／100毫升，某些酱油甚至达到1.2克／100毫升。一般来说，数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。

需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

分清“佐餐”和“烹调”。