自元代传入中国，小小的燕窝何以经久不衰？

《饮食须知》最早记录燕窝食用信息

1368年，明王朝正式建立。此时，浙江海宁的“华山老人”贾铭刚好100岁。这已经是他第二次看到一个朝代的结束。上一次是宋，这一次是元。

雄才大略的洪武皇帝朱元璋听说有这么一个人，顿时来了兴趣，虽然开国百废待兴，各种忙乱，但还是抽空召见了他。身体依旧硬朗的贾铭面对皇帝关于长寿秘方的询问，淡淡地说：“没啥，就是注意饮食，吃好喝好。”接着，他把凝聚自己一生心血的《饮食须知》献给朱元璋，出宫去了。又过了6年，他在家中安详辞世。

《饮食须知》内容广博，记录了360种食材的使用心得。我们今天只是想讲其中的一种，那就是燕窝。这本书，是我们今天能找到的最早记录燕窝食用的资料。

乾隆下江南 早餐必吃燕窝粥

贾铭在书里这样写：“燕窝味甘，性平。黄，黑烂者有毒，勿食”。话虽寥寥，但内涵丰富。我们可以从中推断，当时像贾铭这样的养生家，对燕窝的品性、功用已经有了相当深的了解，说明至少在他这个层次的人物当中，燕窝已不算稀罕物。我们只是好奇，他吃的燕窝是从哪里来的？燕窝主产于印度尼西亚、泰国、缅甸等地，我国南海也有出产。据学者言，中国科学院于1982年在海南大洲岛发现了金丝燕的一个亚种，可以生产食用燕窝，但数量有限，难以形成规模采集。

学者指出，明清时期由于对燕窝的认识进一步加深， 燕窝成为中国饮食中的珍品，南洋华侨也开始把更多的燕窝运回中国。明代《东西洋考》记载：“燕窝，每百斤白者税银一两，中者税银七钱，下者税银二钱。”说明此时我国与南洋的燕窝贸易已达到一定规模。到清代，这种贸易的规模就更大了。史料记载，1805~1830年，从苏禄开往马尼拉的67艘商船中，49艘载有燕窝，其中最多的一艘装有100担。它们和同样数量巨大的海参一样，从马尼拉输往中国。