把食品“从头到尾”管起来

在新发地市场的蔬菜交易区，商户张宇正在出售从浙江丽水运来的茭白。打开一箱包装严密、整齐码放的茭白，张宇告诉记者：“我们的茭白经过了去皮、切割等粗加工，既可以给北京减少垃圾，又能卖出更好的价钱。”高建立说：“净菜进京也是区域协作的重要成果，能极大降低全市的清洗耗水量和果蔬垃圾对环境的影响，也能为餐厅、食堂等餐饮单位节省更多的人工。”

手机上看“后厨直播”

走进位于北京海淀区食宝街的内街商区，不少餐饮界网红店映入眼帘。作为北京市“阳光餐饮”示范街区的龙头，食宝街现有全部餐饮企业已实现“明厨亮灶”，有的店面厨房区与用餐区之间以玻璃墙相隔，厨房运行状况顾客尽收眼底。据悉，北京市“阳光餐饮”工程自2017年实施以来，覆盖面持续扩大，已有3.74万家餐饮企业完成建设。

“以前我在四环边上摆摊，完全靠天吃饭，遇到执法部门还要东躲西藏。”工作日中午，食宝街“四环冷面王”店铺前已经排起长队，店铺老板张军告诉记者，经食药监管部门指导，他的冷面有了正规化渠道，“过去老有顾客问‘你们这卫生行不行’，现在我们食材更讲究，操作更规范，顾客吃着放心，周末的时候一天能卖1000多份”。

在家点外卖，能否看看餐厅后厨什么样？“互联网+厨房”使这种设想成为可能。南京大牌档食宝街分店店长闫玲指着一张带有“吃在放心店”字样的桌贴说：“顾客扫描二维码，就能在‘海淀阳光餐饮’APP上看到我们餐厅后厨的直播，完全开放、透明。顾客更放心，我们的外卖订单量也有明显增加。”

据海淀区食药监局副局长魏美亮介绍，在“海淀阳光餐饮”APP上，目前已有3465家入驻餐厅开放了“后厨直播”，进入餐厅界面，点击播放按钮，就能切切实实看到该餐厅后厨的全部操作。